La Cocina de los Valientes

La Panxa del Bisbe Torrent de les Flors, 158. Barcelona. T: 93.213.70.49. Precio medio (sin vino): 25 €. Menús degustación: 36 y 28 €. Desde la cocina veo el cielo Diría que he escrito dos crónicas sobre La Panxa del Bisbe y la cocina rumbera de Xavi Codina y el motivo de esta tercera es el traslado, sin moverse del territorio rumboso de Gràcia, a un nuevo emplazamiento, espacioso y con terraza.  Es como pasar del 600 al Mercedes, o de la maceta a un parque. La Panxa es un bistronómic animoso junto a los sólidos y ya clásicos Gresca, Coure , Caldeni ,   Embat , Blau o Mil921. La bistronomía es un movimiento que camina poco, insuficientemente refrescado por Mont Bar, Capet , Mano Rota o Casa Xica . Por fortuna, no hay uniformidad en el colectivo: tampoco en los precios ni en el apartado decorativo. ¿Por qué Barcelona, pudiendo ser un referente mundial de la alta cocina pequeña, ...

[ NOTA : ayer por la tarde, miércoles 8 de enero, hablé con Guillem Oliva, que ha dejado la Biblioteca por falta de entendimiento con su socio. Por ello ha aceptado la oferta de Sergi Ferrer-Salat para dirigir Monvínic y Fastvínic. "En la Biblioteca he vivido mi mejor año. He tenido éxito, he tenido clientes y todo eso lo dejo con gran pena"].              La Biblioteca Gourmande Junta de Comerç, 28.  Barcelona. T: 93.412.62.21 Precio medio (sin vino): 35 €. Menús: 40 y 50 €. El ‘rustilux’ Supe de Guillem Oliva cuando tenía 28 años y dirigía Can Carreres, en Bigues i Riells, discípulo de Santi Santamaria y cocinero del territorio con platillos, entre rudos y delicados, como la pelota con fuagrás y caldo. En noviembre del 2003  escribí que su estilo de cocina era el rústico-refinado --el rustilux en esa terminología de nuevo cuño que tintinea en los bolsillos-- y me sorprende que ...

La cazuela de confit de pato de Café Emma. Atención a los conceptos aristochef y bistromaqueado. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/cafe-emma