La Cocina de los Valientes

[Eva de Gil y Enric Beneito han dejado Batuar] Batuar Gran Via, 670. Barcelona T: 93.450.50.45 Precio medio (sin vino): 45 € Menú de mediodía: 28 € Más escabeche y menos cebiche Sentado en la sala del fondo, me recreo con la decoración de Batuar, el restaurante del Hotel Cotton House: el artesonado del techo, el suelo de madera, esas lámparas que parece que hubieran estado colgadas desde siempre gracias al estilo resucitatorio de Lázaro (Rosa-Violán). Una atmósfera que mejora al turista, una ficción que embellece al huésped de forma momentánea. Sin embargo no estoy aquí por el lujo visual, sino por Eva de Gil, cocinera con 25 años y que capitanea Batuar desde hace tres. El elogio de la juventud resulta sencillo desde la cincuentena, así que pasaré de la nostalgia para referirme a la solidez de algunos platos –a falta de pequeños arreglos–, llamativo en alguien con tan corta carrera profesional. Por ejemplo, el bikini...