La Cocina de los Valientes

1. El pastrami de Kat'z. Qué bueno el pastrami de Katz's: el sabor de la carne y la textura. Pan ni fu ni fa. El 'corned beef' del Reuben se deshace en la boca. Bocadillos majestuosos. ¿Cómo pueden hacer tantos kilos con ese extraordinario resultado? Local caótico y abarrotado. Resignación con las colas. Vale la pena. 2. Los 'dim sum' de Nom Wah El segundo restaurante de Nom Wah, en Nolita, el hermano pequeño del que fuera fundado en 1920 y considerado el más antiguo salón de 'dim sum' de Nueva York. Mesas altas, bandejas de metal, platos de cartón y buenas masas. Rellenos monótonos, casi todos con gambas y cerdo. 'Guo tie', 'siu mai', 'xiao long bao', 'bao' dulzón y un rico arroz vegetariano. El mejor, el 'dumpling' con salsa XO de beicon. 3. La 'burger' de Shake Shack La hamburguesa básica de Shake Shack en el quiosco de Madison Squ...

A finales de diciembre fuimos a El Velódromo tras un concierto. Era medianoche y estaba lleno de comensales en el trance de acabar. Nadie esperaba para ser atendido. Preguntamos al jefe de la sala y nos dijo que tendríamos que aguardar 20 minutos. Parecía más despistado que un oso polar en el Sahara porque ante nosotros había una mesa libre. Lo señalamos y nos acomodó sin explicaciones. La perdiz en escabeche estaba rica (mucho aceite y poca chicha). Las bravas eran de una rutinaria corrección. Excelentes y abundantes los bocadillos: el de presa ibérica con queso comté y, sobre todo, el de pastrami. Cuidado con la ternera ahumada, que pide paso. En el Born acaba de abrir un local matrioska: el Pastrami Bar, que aloja una coctelería. Regresa la tontería del clandestino. Tuvimos suerte en El Velódromo porque, pese a la hora, empezaron a acumularse hambrientos. Me alegré del trajín y de que el negocio estuviera vivo. Una pena el ch...