La Cocina de los Valientes

1. El café de la mañana compartido con Juan Echanove y la mención a Godot . Estamos esperando pero no va a venir nadie a salvarnos. Ni Godot ni Europa. Beckett ya lo supo. 2. El homenaje a Pau Albornà con los castellers . Lloro con la épica . El esfuerzo colectivo de la pinya y la liviandad de la e nxaneta. 3. Una comida en Narru con Toni Massanés frente a la Concha ardiente, repleta de bañistas de octubre. Qué bueno el tartar de bonito nadando en acideces. 4. Albert Adrià (AA) y la incomprensible ausencia de los escenarios durante cinco años. Desparpajo, imaginación y finos cachetes para los mansos y los jetas . Escribí un tuit al que me remito: "En Cala Montjoi había dos genios". 5. La charla a media voz con Quique Dacosta durante la ponencia de Pierre Gagnaire (PG) y nuestra perplejidad por lo que sucedía. Descubrí un McGuffin , como en las películas de Hitchcok , una pista falsa que permite avanzar la acción. Un o...

Durante años he ido encontrando a Pierre Gagnaire por las esquinas del planeta, en Barcelona, París o Tokio. Siempre ha sido un interlocutor amable y sonriente, a diferencia de otros dioses franceses con ceño. Alto y desmadejado, con un cuidadoso desaliño, barba de espino blanco, es un seductor de la cocina, que necesita de una actitud expansiva para convencer al comensal aturullado. Cuando comí en su casa no entendí nada, pero caí bajo la potencia de su personalidad. Cada año me manda una felicitación dibujada, un cómic navideño que huele bien. El de este diciembre cuenta los 15 años de la llegada a París, del acomodo sobre púas para una cocina de erizo o de fakir en la rue Balzac. Extraigo de mi diario una comida con Gagnaire en Barcelona en el año 2007.                                                        **** Lunes...