La Cocina de los Valientes

Le Clandestin Entre el Bages y el Berguedà (de viernes a domingo). Tf: 622.192.328 Menú degustación (sin vino): 65 € Sigan a este chef hasta el bosque El cliente es informado del lugar en el que se encuentra Le Clandestin tras hacer la reserva. Solo son unas coordenadas porque Le Clandestin, el ¿restaurante? móvil de Joseba Cruz (Balsareny, 1987), está en ninguna parte. El destino actual, la tercera ubicación desde que lo puso en marcha en el 2018, es un punto indómito, partiendo de Puig-reig, entre el Bages y el Berguedà. Vale la pena el secreto y el juego y el esfuerzo: estamos ante un grande en proceso. Joseba, que antes de tener barba y deseos de huida estuvo en Can Fabes, El Motel y Lluçanès, cuenta el proyecto no desde la excentricidad, sino desde la raíz y la comprensión del entorno. Y es llamativo que alguien hable de la raíz –de lo propio– cuando se compromete con el movimiento. Abraza la naturaleza porque quiere estar en la naturaleza. En lugar de llevar el bosque al restaur...