La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Terra d'Escudella Premià, 20. Barcelona Tf: 934.221.613 Menú de mediodía: 12 € Menú escudella: 14,50 € Un kilo de 'escudella i carn d'olla' para comer Al restaurante Terra d’Escudella le faltaba dar plenitud y grandeza al apellido. Sí, servían 'escudella' los viernes, pero 'barrejada'. Sí, servían 'escudella', pero en formato mediometraje: la sopa sin el ariete de la 'carn d’olla' y las hortalizas. Los cocineros Roger Sánchez y Dani Florido querían dar sentido al nombre de la casa y han encontrado el sistema con la conservación al vacío, y la regeneración. Porque este artículo va de regeneración, entendida como rehabilitación y mejora. Terra d’Escudella es uno de los poquísimos restaurantes de Barcelona que ponen ¡a diario! en la mesa los dos servicios de la comida de campeones, disponible también para llevar. Repasemos los términos del contrato: 'escudella i carn d’olla' al completo, y cada día, com...

Windsor Còrsega, 286. Barcelona T: 93.237.75.88 ‘Escudella i carn d’olla’: 55 € Menú de mediodía: 32,90 € Precio (sin vino): 50 € La sopa ha desaparecido de la mayoría de restaurantes probablemente por su mayor virtud: recuerda quiénes fuimos antes del glamur y del arroz con bogavante. Es una bola de cristal turbia en la que vemos antepasados y penurias. Reivindico esos líquidos donde se concentra el tiempo. En otro ejercicio de incoherencia y banalidad, baja el cocido y sube el 'ramen', que es lo mismo solo que a la japonesa, deslumbrados por cualquier cosa que llegue del Imperio del Sol. Hípsters en fila para comer fideos y en estampida si son convocados en torno a la olla familiar. Querría escribir que la 'escudella' es tendencia, pero sería una falsedad ilusionante. En busca de consuelo, me siento en el restaurante Windsor, con nombre de localidad inglesa, apellido monárquico y castillo. Estos bajos del Eixample...

1. El pastrami de Kat'z. Qué bueno el pastrami de Katz's: el sabor de la carne y la textura. Pan ni fu ni fa. El 'corned beef' del Reuben se deshace en la boca. Bocadillos majestuosos. ¿Cómo pueden hacer tantos kilos con ese extraordinario resultado? Local caótico y abarrotado. Resignación con las colas. Vale la pena. 2. Los 'dim sum' de Nom Wah El segundo restaurante de Nom Wah, en Nolita, el hermano pequeño del que fuera fundado en 1920 y considerado el más antiguo salón de 'dim sum' de Nueva York. Mesas altas, bandejas de metal, platos de cartón y buenas masas. Rellenos monótonos, casi todos con gambas y cerdo. 'Guo tie', 'siu mai', 'xiao long bao', 'bao' dulzón y un rico arroz vegetariano. El mejor, el 'dumpling' con salsa XO de beicon. 3. La 'burger' de Shake Shack La hamburguesa básica de Shake Shack en el quiosco de Madison Squ...