Restaurante Cebo // Madrid
Cebo o la fe de Aurelio Morales en la cocina de vanguardia, en el Hotel Urban, Madrid. Servicio que fluye sin interrupción para platos con alma y filigrana técnica (pero sin exhibicionismo ni chulería). Un cocinero que pelea por lo que cree. Fabuloso el canetón con 'goulash' y la cresta suflé de gallo. Puerro fermentado y huevas de mújol. 'Royal' de cochinillo y la piel crujiente. Boquerón marinado, helado del pescado, espina frita, caldo de 'garum'. Guisantes y 'espardenyes'. Arroz Costa Brava para salsear con la cabeza de la gamba. Sala relajante: ommmmm. Lo que bebimos