L'O // Sant Fruitós de Bages
[Ivan Margalef es el nuevo cocinero del restaurante] L’O Hotel Món Sant Benet. Sant Fruitós de Bages. T: 93.875.94.29. Precio medio (sin vino): 70 €. Menús: 39, 59 y 79 €. La Montserratina, un paisaje Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, retó al cocinero Jordi Llobet, al frente del vecino L’O, en el Hotel Món Sant Benet, a preparar La Montserratina. ¿La qué? “La Montserratina, un postre. Hace tanto que no veía una… No recuerdo cuándo. ¿En la escuela de hostelería?”, rememoró Toni. A Toni le agradaba especialmente la capacidad de recursos que desplegaba el cocinero y su valentía a la hora de enfrentarse a lo desconocido. La Montserratina, pues, muy adecuada para este paisaje que tiene a Montserrat como fondo recortable. La probé 48 horas después de que Toni la sugiriera y a Jordi le salió redonda (más bien puntiaguda, representando la cordillera). “A partir de la receta tradicional concebimos el perfil de l...
