La Cocina de los Valientes

Ca L'Esteve, a pie de carretera. Casas, huertos y viñas de la familia Esteve, con Xesco Bueno al frente de la cocina. Calamares, buñuelos de bacalao y tomate/ 'sisho'/ cebolla. Gran plato: carrillera de cerdo con atún, y chocolate en la salsa y... regaliz. Una receta que evoluciona: la había probado con meloso de ternera. Paella 'hat trick': arroz 'paraigüero' (butifarra y bacalao), de gamba al ajillo y de secreto, huevo y trufa del Vallès. Sopa de mango y helado de coco / pastel caliente de chocolate. Cocina de proximidad, coherencia y estudio.

Ca L’Esteve Carretera Martorell-Terrassa km 4,7. Castellbisbal. T: 93.775.56.90. Precio medio (sin vino): 30-35 €. Paella Hat-trick Ca l’Esteve podría ser un falansterio, aquella comunidad socialista, utópica y autosuficiente del siglo XIX. Un falansterio gastro, por supuesto, con huertos, viñas y granja. Hablar aquí de Km 0 es ridículo. Todo está a diez metros. La familia Esteve, al frente de la colonia desde principios del siglo XX, habita las viviendas en torno al restaurante, incluso dentro de él, como es el caso del cocinero, Xesco Bueno, casado con una Esteve, Maria. El patriarca, Esteve Esteve, se encarga de que lo vegetal crezca, y brille. Esteve Esteve hijo (y hay un Esteve Esteve nieto, como en las sagas norteamericanas) sabe de vinos, los cuida, los elabora, los sirve. Disponen, incluso, de bodega y planta embotelladora. Esto va de familias: de hijos, de nietos, de sobrinos. Así, Este...