La Cocina de los Valientes

Desde Toc al Mar , en Begur. Segunda visita veraniega al superchiringuito de Santi&Sandra: tienen más éxito que un vendedor de plumones en la Antártida. Llenazos totales, con famosos en la cola. Conpalillos, un vino de garaje para tomar al aire libre. Chipironcitos a la brutesca para mentes limpias y cebiche de pulpo de roca con guacamole. Repetí platillos que ya conté en otra  crónica, también la paella cuadrada. Han puesto en marcha Toc Toc Rulot , una bocadillería rodante (sí, modernos con frenillo anglófilo, una food truck ) para esa cocina en movimiento que los nuevos tiempos requieren.    Desde Vicus , en Pals. Si estás atento, verás agitación en el territorio.  Propietarios y cocineros que lo hacen muy bien sin alharacas mediáticas: es el caso de Vicus, de Gerard, de Elisabet, de Damià. Una fonda familiar reconvertida en... una fonda familiar mejor. Esas cocinas que deben ser recompensadas. Algunas veces describí las pequeñas c...

Jueves. Superchiringuito Toc al Mar, playa de Aiguablava, Begur. La bestia de arriba está –deconstruido– en la paella de abajo. Ante tanto arroz de bogavante más falso que un reloj Cartier de Shanghái, este ejemplar de la Costa Brava para redimirlos. Vuelvo a tener fe en las pinzas. Sandra&Santi (&Meritxell), los excelentes anfritriones del Toc de Barcelona, en el Eixample,  veranean en este grandioso chiringuito encallado, y encanallado, en la arena. Cuando lean esto, vendrán a matarme con la cuchara de madera. ¿ Veranear ? La temperatura de la cocina es la de un volcán islandés. El fuego donde arden los troncos de encina, la parrilla, seis llamas, un horno al que también le dan leña. El arrocito fue debidamente sahumado. Santi tiene más mano con la gramínea que un pelotari. Pornococina: fuego salvaje y bicharracos en bolas. Comimos más: tartar de dorada con aguacate, pulpitos bien salpimentados, besugo a la parrilla. Bebimos: cerveza Moritz. ...