La Cocina de los Valientes

El homenaje a Marilyn Monroe en la revista Dominical . L'arròs de la mare. Copa de Pazo de Señorans 2004. Patatas fritas. Cúrcuma. Y el contraste negrísimo de las moras, recogidas ayer, domingo, en la orilla del río Millars, en Vila-real.

Rubias y rubios de agosto. El verano es la estación del oro. Soles y dorados, bronces y platinos. Marilyn Monroe (MM). Pan de Triticum. Le Gruyère. Melocotones del Ordal. Mañana, resucitamos a MM  en Dominical y le dedico el cuento Muertos de agosto . http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/marilyn-revive-las-paginas-dominical-2156302

Esta semana el restaurante de la semana no es un restaurante: trabalenguas dulce. Una rosa tampoco es una rosa, sino un pastelillo (tercera imagen). La bombeta de Barcelona o la semicircunferencia de mojito. La cocina naturalista y brossiana o la cereza. El premio mundial o la Rosa dels Vents. Cuidado con el talento azucarado de Josep Maria Rodríguez en La Pastisseria. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/la-pastisseria

La ficha policial o el fotomatón de Nandu Jubany, lenguaraz de Osona. Sabe hacer canutillos con la lengua: es una de las muchas habilidades. El Hulk de Calldetenes. Excepcional.

Merluza, suquet , cigalas y gambas. Súper. Gyozas con salsa de chili dulce. Ricas. Presa ibérica con soja y escabeche oriental. Fracaso. Famen, en el barrio de Gràcia, junto a la plaza de John Lennon, tiene uno de los MMB, Mejores Menús de Barcelona, a 11,90 euros. Pero, ay, falla la carta. Entre tantas máquinas potentes de AVG, Alta Velocidad Gastronómica, es necesario un buen servicio de cercanías, o sea, de restaurantes de barrio. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/famen

Un bonito un poco feo. No es el plato más hermoso del mundo. ¡Cyranos al poder! La gracia de este pescado es que ha sido sometido a un ahumado exprés y casero sin ahumador ni brasa ni cenizas ni esas sales sospechosas y atufadoras que parece que hayan salido de los aperos de embalsamar a Tutankamon. En lenguaje gastronómico, Tutanjamón, faraón de Guijuelo. Mezcle sal gruesa con pimentón ahumado de La Vera (qué maravilla de producto y qué pena no esté en el top 10 de los glosadores) y dejé reposar el taco durante unas 20 horas. Al exhumar el cuerpo, la carne había cambiado de estado, en ese sostenido entre la crudeza y la cocción. Lavé bien la pieza para eliminar la sal del entierro, lo corté en láminas (si quiere ser moderno diga: tiradito o sashimi), dispuse unas cebolletas, resucité la momia con Oli de Raig y una pizca molinera de pimienta negra. Oh, Bonitojamón, faraón de serie B.

Ferran Adrià, lengua bullipédica. Genio de domingo y chancleta.

El electrobistró . Chispazos de gusto. Eso es el bistro nómik Topik, con MMB, uno de los Mejores Menús de Barcelona, a 12 euros. Y también, #arrozparauno, en olla. El de la foto, de cordero y chipirones, que marimontañea. Gamba engalanada, bonito con chupinazo y hamburguesita trompetera. Un gran comedorcito del Eixample. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/topik

Una paletilla roída para retratar a la jamonéxicas , "delgadísimas y con pechos enormes".

Hay días en los que El Roto te rompe.

Tomate rojo, lechuga verde, pescado azul. Sobre este trípode sujetamos el verano. Son frutos de nuestra terraza, este julio, ubérrima. ¿Bosón de Higgs? Tomates de Goretti, partícula con masa roja. El Big Bang. Cenamos en la terraza, aún de día, las sombras del otoño a lo lejos, el calor placado por la brisa. Una receta de cocina funky y andares equinos. Los filetitos de caballa, arre, arre, con pimienta y un chorrito de aceite en frío. La montura es acelga salteada en el wok y aliñada con avellanas picadas en el mortero. Mientras rehogaba la verdura de tierra, llegó la música por el aire: "Huele como a avellanas". Con esa inspiración idiota, decidí añadir el fruto seco. La salsa tártara, imprescindible para toda cabalgadura a lo Genghis Khan: alcaparras, cebolla tierna, mayonesa y mostaza. Hemos salido a pasear al trote.

La cocina de Carme Ruscalleda tiene banda sonora: sobre el disco de butifarra negra, el Maresme, la mitad en el mar, la mitad en la montaña. Homenaje a la música telúrica de Roger Mas. El plato dibujado, el plato creado: langostinos, tomate y fresas, alfombra de rojos. Cigala de camuflaje y guerrera: entre verde s. Icono del Sant Pau: lloritos (raors) , esta vez, nadando en curry. Un loro que no necesita hablar. Esta es una mini crónica desacostumbrada. La escriben dos niños de paladar alerta, fans de Carme y Toni. " Los lloritos son muy buenos, siempre me los pido. Cada año pone algo diferente. Por ejemplo, este año ha puesto puerros y curry. El año que viene, ¿qué pondrá? También he comido suquet de sepia. El sitio es muy agradable y la cocinera, Carme Ruscalleda, siempre viene a los postres. Abajo hay una terraza con árboles y plantas". Carla, 9 años. "La cigala bajo verdes es una combinación de  mar  y  montaña; u

                                       Un banquero atiende a un cliente. LLUVIA.  François Hollande ,  empapado el día que lo bautizaron como presidente de Francia. ¿Qué significa? Las gafas empañadas ,  cataratas en los ojos ,  la chaqueta aguanosa ,  la camisa chorreante ,  la corbata como el tobogán de un parque acuático. No era necesario dejarse azotar. Alguien inventó los paraguas para contener el agua y mantener la dignidad a cubierto. ¿Buscaba esa imagen de buzo con traje o de suicida rescatado del Sena? ¿Por qué? ¿Qué quería explicar a los ciudadanos? ¿Que defendería el país sin chubasquero ,  a pecho calado? ¿Que un chaparrón no lo amedrentaba? Ha demostrado mantener una accidental relación con los fenómenos meteorológicos pues en el viaje a Berlín un rayo (¿la ira de Merkel?) impactó en el avión. VERSO.  Aplaudiendo a los centauros / elogiando a las hormigas. GOMINA.  Nicolas Sarkozy no hubiera podido imitar a Hollande como estatua acuática. La tra

Se advierte que en esta crónica La Royale / Black hay algunos tics de la gastronomía presente y futura:  La  matrioska. El clandestino (palabra aborrecible). La  burgeguay. La pujanza de los  indignados caviar. La cocina sin fuego ( tartars , tiraditos, cebiches, ensaladas). Y el bajo cero de los cócteles gurmets, los gintónics y los vodkatónic, otro intento de los bartenders (los CAB, Conocidos Antes como Barmans) de recuperar los destilados polvorientos que almacenaban en el mueble bar . http://rdp.elperiodico.com/restaurante/la-royale-black Fotos: la hamburguesa de bisonte americano (cazado por Bufalo Bill) de La Royale y el tiradito (pero no de precio) de mero de Black.

Lengua viajera de Llançà a Barcelona, ida y vuelta. Y a partir de diciembre, Berlín. Espíritu trolley . Paco Black Pérez: mañana recomendaremos el club de estética jazzera que ha abierto dentro de la burgeguay La Royale.

Un plato de amarillos y ocres para sudar en una estación empapadora. Alitas y muslitos de pollo al horno, donde sufren ampollas hasta que la piel cruje. La salsa picante y casera Tres Continentes: soja, sésamo blanco, jengibre, ají panca, pimienta, pasta de miso negro, aceite y mayonesa. Abrigar el pollo con ese gabán por si no hacía suficiente calor. Esta pomada da alas –vigila la chepa– y no la porquería desplumada del Red Bull. Para suavizar la caída tras el despegue, calabaza al vapor con piel de naranja, aceite y cardamomo (no cardamemo, que parece un insulto). Engancha más que los pringues de supermercado. Red Chicken te da aaalasss.