La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Vinòmic Banys, 60. La Garriga Tf: 931.29.82.70 Menús: 35 y 50 € Precio carta (mediodía): 20-25 € Sí a la coca, sí a la tarta de cebolla, sí a la tarrina de cordero La comida en Vinòmic, el restaurante de Pau Gener y Aleix Garcia en La Garriga, había avanzado de un modo sostenido, con un repertorio que merecía un doble subrayado en las notas, pero fue el cordero el que se llevó la chapa dorada. ¿Por qué? Porque cada uno de los integrantes funcionaba de forma individual y en el conjunto. Vamos sobrados de tenores y faltos de coro, y me refiero tanto a los ingredientes como a las personas. Tarrina de cuello de cordero a baja temperatura, pera blanquilla al horno; debajo, una galleta salada y rota y, con la discreción de quien no debe dejarse notar, el regaliz. Cuando leí «regaliz» en el epígrafe, sudé como si tuviera un pimiento Trinidad Moruga Scorpion en la boca. El regaliz es como una trilladora en un jardín: arrasa con todo. Sin embargo, Pau, el cocinero...

[Este restaurante está cerrado por enfermedad de su propietario] Bodega Lito Tamarit, 91. Barcelona Tf: 933.25.26.59 Precio medio (sin vino): 40 € Excelentísima Sardina, Muy Honorable Pimiento Rojo De la Bodega 1900 a la Bodega Lito: la transición es coherente. Albert Adrià, tras el colapso del grupo El Barri , la ha traspasado a Àngel Geriz, que en el 2013 era el responsable de la sala. Àngel conserva una pequeña parte de la herencia: el vermuteo es 1900; los platos, Lito, defendidos por dos cocineros con garra y kilométrico apellido: el argentino Tariel Macharashvili y el chileno Héctor Bracchiglione, ambos, patagónicos. No estamos ante un establecimiento menor, con platillos de monótona factura, sino ante un reparto magnífico con los pimientos con salsa de yema, la lengua de vacuno con hígado de pollo cremoso o las sardinas a la brasa. Luego regresaré a esas pistas de despegue. Tras dejar la Bodega en el 2018, Àngel pasó un año en ruta por Sudamérica y regresó a Chile, donde había v...

Tramendu Pasaje de Andalucía, 10. Barcelona Tf: 93.730.72.65 Precio medio (sin vino): 35-40 € Patatas con máscara de butifarra negra Ni Tremendo, ni Tremendu, sino Tramendu: con ese adjetivo retocado, Jordi Marzo abrió en 2017 su vermutería, donde la estrella es la madre, Manoli González. «Se lo debo todo a ella», dice Jordi con genuina emoción. Tramendu se acaba de desdoblar en restaurante, con el mismo nombre y a pocos metros del original y con un cocinero con el que Jordi, que estuvo en Petit Comitè y Roca Moo, ha compartido parte de su densa biografía laboral: Juanjo Rodríguez Thomas. Tramendu está en un pasaje peatonal de La Bordeta, en la frontera del barrio de Sants y L’Hospitalet y a unos pocos minutos caminando de Granja Elena y de Bodega Pasaje 1986 , como referencias citadas por Jordi, a las que añado Mitja Galta . Digamos que no es una zona concurrida por los gurmets y a los que se anima a que dejen la comodidad cuadriculada del Eixample. La lectura de la carta me lleva ...