La Cocina de los Valientes

  Carles Armengol (Barcelona, 1981) se ha hecho cargo de un bar después de haber odiado el bar. Sus desamores de barra y malos humos los contó de forma detallada y sin épica ni nostalgia en 'Collado. La maldición de una casa de comidas', inesperado éxito con cinco ediciones publicado por el Colectivo Bruxista, editorial de submundos que emerge del mundo del fanzine. Cómo la historia de un restaurante cerrado en el 2012, fronterizo entre L’Hospitalet y Barcelona, ópera prima de un psicólogo, acaba siendo publicado por una editorial asturiana cuyo nombre es el del rechinar nocturno de dientes se explica desde las amistades fortuitas en la noche barcelonesa. Decir que ese libro de memorias tempranas cambió la ocupación de Carles Armengol, el hijo menor de la familia propietaria del Collado, fundado en 1928, no es ninguna exageración ni un lugar común porque ha dejado atrás el trabajo de psicólogo 'freelance' y precario para regresar al lugar donde nunca creyó que volvería:...

[Este restaurante ha cerrado] Walló Muntaner, 183. Barcelona Tf: 931.163.384 Precio medio (sin vino): 12-15 € Oye, 'pisha', qué buenos bocadillos italianos en Barcelona En la cocina es difícil fijar autorías. He comido un bocata en el restaurante Walló que a mí me parece original e inédito. Lo llaman 'Cotto y crudo' y es un solomillo en dos texturas, cocinado y crudo. 'Cotto y crudo' sugiere el nombre de dos aventureros de cómic. En esta línea de la crónica, un lector bien informado podría rebatir el comienzo con cierta furia: «Eso ya lo hizo...» o «eso ya lo comí yo en...». A la espera de las correcciones, sostengo que esa combinación es novedosa, no así un sencillo sándwich de tartar de ternera, del que hay variadas recetas. Walló significa «tío» o «colega», más afinadamente, equivale al 'pisha' gaditano, dice Lollo Vuoturni, que lidera esta bocadillería. Lollo es copropietario y pizzero jefe de Can Pizza y Walló está formado por currantes que se conoc...

El chef que fermentó como panadero (y hornea la mejor 'focaccia' de Barcelona) Los panaderos de Pa de Kilo, cerca del Macba, ese museo cuya explanada pertenece a los 'skaters' y sus abstracciones, invierten tres días en elaborar la 'focaccia', con un resultado cercano al colchón y el descanso. Pa de Kilo es un negocio joven, de la Generación Pandemia, abierto en noviembre del 2020 y con una rápida implantación en las mesas de Barcelona. Cuando de forma continua encuentras sus panes en los restaurantes es que algo está sucediendo, y cuando la 'focaccia' día sí y día también tiene un lugar de honor en las cartas, primero en Algrano , a la semana siguiente, en Lombo , es que hay que ir al obrador a ver qué pasa y conversar con Oswaldo Brito, el cocinero que fermentó como panadero. El trasvase de trabajos es algo común, aunque entre oficios es más difícil porque los oficios requieren de tiempo, entrega y práctica, no así los trabajos, que solo necesitan d...

[Este restaurante ha cerrado] Ya a toda marcha, Teatro, premiado por los lectores de Cata Mayor/El Periódico como mejor apertura en Barcelona del 2022. La cocina delicada y expresiva de Oliver Peña, con los hermanos Iglesias a la dirección y Joan Romans al frente de la sala. Bocados para una mano: masas que desafían con éxito la humedad de Barcelona. El flautín de ternera. La coca de pollo/setas. El 'llonguet' trufado. El bocadillo de cigalita. El 'nigiri' crujiente de anguila 'teriyaki' . Tercera visita a Teatro y progresión evidente e ilusionante. Que los premios sitúen la casa donde corresponde. Fértil alianza entre Oliver Peña, Joan Romans y los hermanos Iglesias. Ideas de kilómetros mil y productos de Km 0, con uso inteligente de quesos locales. Muchos bocados 'top', pero resalto el 'cannolo catalano', la coca de cristal de 'cotna' y gambas, el 'brioche' de huevas de truchas, el flautín de ternera, el bocadillo de langostinos...