La Cocina de los Valientes

Goxo Barcelona Hotel NH Collection Constanza (entrada por Jardins de Sant Joan de Déu) No admiten reservas Precio medio (sin vino): 25-30 € Alta cocina vestida de 'fast food' El lunes me enamoré, al menos, tres veces. Fue en Goxo, Goxo ya como lugar, después de haber sido un no-lugar de 'delivery' y 'take away', servicios que continúan en marcha, o en moto. Goxo restaurante, digo, en el Hotel NH Collection Constanza. El Goxo que David Muñoz, Dabiz, inventó con Cristina Pedroche y que en un año, y de momento solo en Barcelona, tiene sillas rojas y mesas negras, porque el rojo y el negro son colores XO. «Alta cocina vestida de 'fast food'», me dijo a finales de septiembre, y algunos copiaron la frase publicada . «Alta cocina creativa casera», siguió el lunes. «Dentro se trabaja como en la alta cocina. Fuera, en el comedor, es un 'fast food'». 'Fast food' con sillas cómodas, tapizadas y rojas, y una pantalla que anuncia el pedido para recoge...

Ultramarinos Marín Balmes, 187. Barcelona Tf: 93.217.65.52 Precio medio (sin vino): 30 € El triunfo con una PA-TA-TA La carta de Ultramarinos Marín, un folio doblado por la mitad, es menos expresiva que un 'moai': gambas, erizo, pollo, presa ibérica… Patata. Sí, han escrito PA-TA-TA. Borja García, el cocinero y propietario, ha dicho «patata» y Joan Romans, el jefe de sala [ahora en Teatro], ha escrito «patata». Eso es magnético para mí: hay que estar muy seguro de lo que se hace para que un ingrediente tan modesto y tímido entre en competencia con el eminente marisco. La pido, por supuesto, antes de saber que el torbellino está a punto de engullirme. Porque Ultramarinos Marín (referencia al apellido y al oficio actual de la pareja de Borja) es una fiesta que, durante un instante, me recordó el bullicio de la Estrella de Plata, de Dídac López, en la Barcelona de finales de los 90, cuando la plaza de les Olles, en la Ribera, era el centro del mundo y Pep Manubens estaba vivo y vo...

  Reservado de Alkimia / Abril 2022 Platos de Alkimia / Al Kostat en el privado. Cazuela de arroz (suelto y 'grenyal') con pollo y col caramelizada, y sorpresas: mucha mantequilla y 'raifort' rallado sobre la gramínea al servir. Buñuelo de bacalao. Chicharrones de pollo y encurtido casero de piparras. Espárragos a la brasa ('al dente') con romesco de tomate y anchoas. Calamar relleno con 'rostit' y guisantes: necesitaba un poco más de cocción. Pierna de cordero (algo astillosa) de raza xisqueta, arándanos y tupí. Pastel fluido de chocolate (a lo Bernard Pacaud) y helado de vainilla. Ónra 2020 y La Guinardera 2016. La visión personal de la cocina popular de Jordi Vilà con códigos de alta cocina. Restaurant Al Kostat / Agost 2021 Truita de ceba: molt bona. 'Nigiris' a la catalana: bons (entre 6 i 9 € la unitat). Terrina de pollastre i encurtits: 'top'. Terrina de porc i 'pâté en crôute': bé. Suquet cru de tonyina: 'top'. Pat...