La Cocina de los Valientes

La cazuela de arroz con espardenyes y alcachofas, dos décadas en la carta del Roig Rubí, icono barcelonés. Si Eurovegas llega a Catalunya, adiós a las verduras del Baix Llobregat. Cambio ruleta por alcachofa. ¿Cuál es el punto metafísico del arroz? Y si a eso sumas el tremendismo del capipota , el retrato de la cocina de hierro está completo. Retorno a la cazuela [Mercè Navarro falleció en el 2023] Mercè Navarro es el Roig Robí, fuerte y diamantina. Los árboles de la terraza que plantó hace 30 años forman parte de la estructura, la sustentan, la cobijan, la reverdecen. La cocinera vive en el piso superior del establecimiento, 'acluecado' bajo su peso histórico. El Roig Robí («por el color del vino») fue el restaurante aventajado en la Barcelona olímpica, aquel tiempo de la gamba y la jabalina, de los diseñadores esprintadores y los taburetes cojos. La familia Navarro Crosas, Imma y Joan, los hijos, al frente, sopla esas tres décadas de restaurante genuiname...

Lunes, Tapaç 24, Barcelona Burrismo : tacos, burritos, enchiladas. La tortilla sin huevos. Se detecta un viaje narco, o narcoléptico, hacia México. Cuando Albert Adrià abra su tortillería, los tapeochefs clonarán los tacos que, a poco tardar, se incorporarán a los recetarios con la naturalidad de lo artificioso.    Martes, Roig Robí, Barcelona Cazuelismo : alta cocina popular. Cap-i-pota amb samfaina en vajilla mona. O a la abuela le han recortado las pensiones y tiene que volver a cocinar. Manteles blancos para platos oscuros. La tradición endomingada para burgueses arrepentidos. Miércoles, La Royale / Black, Barcelona Indignados caviar o hamburguesía : dentro de la hamburguesería La Royale, entrando por el lavabo de hombre --no hay chiste--, el clandestino Black. La clandestinidad declarada a Hacienda también-se-lleva. El hamburguesazo de la foto es de carne de ciervo con moras. Escena de caza. Dinero blanco ...