La Cocina de los Valientes

El espumoso con ADN: 23 generaciones y 600 años de historia La finca es Can Martí y en los subterráneos de la casa 'pairal' reposan más de un millón de botellas. Existe suficiente gas carbónico en las cavas como para impulsar la vivienda al espacio. El legado de los Torelló-De la Rosa está metido en cristales. Bajo nuestros pies las burbujas bailan. La tarde se ha despedido con rayos en el horizonte que han zurcido el cielo. A gusto bajo los soportales, estamos cenando con una lluvia intermitente, que las cepas absorben con la ansiedad del sediento. No las veo desde el porche, pero las imagino aliviadas con el goteo. La sequía nos empuja al amarillo. La velada forma parte del Festival Gastronòmic Corpinnat, en el que las bodegas de esta asociación con altos criterios de calidad invitan a restauradores a cocinar en sus instalaciones. Rafel Muria ha trasladado su restaurante, Quatre Molins, del Priorat al Penedès, de racimo a racimo. Es joven, su equipo es muy joven. Paco de la ...

Los espumosos catalanes pasan por una época burbujeante. Los bodegueros quieren dejar atrás la frase condenatoria «si es cava, es barato», que les impide competir con el champán. La semana pasada pusieron a volar los tapones de 456 Ars Collecta 2007, de Codorníu. ¿Precio? 175 euros. En las tiendas especializadas hay otros cavas de oro: Recaredo Reserva Particular Enoteca 1999, a 275 euros, o Gramona Enoteca Brut Nature 2000, a 128. Para los que gastan tres monedas en un semiseco son cifras mareantes, pero alejadas de los 2.650 euros del Salon Blanc de Blancs 1982 o los 2.975 del Dom Pérignon P3 Vintage 1969. ¿Valen la pena? Se aceptan donaciones.