La Cocina de los Valientes

En el calendario, Navidad es tiempo de frío y tochos, de grandes volúmenes para que el regalo sea generoso y pesado, mientras que en Sant Jordi prevalece la ligereza, no de contenido, sino de continente. Son días de ensayos y ficciones, de libros de tamaño convencional, sin ilustraciones o con las justas. Se atisba, en el horizonte, una explosión ensayística. 'Cocina casera china' Suzie Lee. Cinco Tintas. 28,45 €. Suzie Lee es una británica de origen chino criada en Irlanda del Norte que ha escrito un libro, con tapas de color rojo Mao, sobre cocina casera china a partir de la memoria de la madre, que tuvo un puesto de comida para llevar, y los viajes familiares a Hong Kong. ¿La autenticidad? Difícil de medir desde este Occidente que tan poco sabe sobre sinología gastro. En cualquier caso, Cinco Tintas edita de maravilla. 'Deliciós mar' Enric Herce. Cosssetània. 18,95 €. Un todo terreno, un 4x4, o mejor, un 3x3: cocinero, fotógrafo y narrador. Herce cuenta historias sob...

Cada temporada del calendario merece una arquitectura libresca: Sant Jordi es para las casitas y Navidad/Reyes, para el rascacielos. ¿Quién osaría en estas fechas regalar un libro de bolsillo? ¡Mastodontes para que tiemblen las estanterías! Recetarios, por supuesto, que son la gastronomía lo que la célula a la vida: la unidad básica y funcional. Sin pausa, las editoriales suministran manuales a un público hambriento. Para ordenar la riada, cuatro libros excelentes, cuya lectura o consulta se desaconsejan en el transporte público por el tamaño: 'México, gastronomía vegetariana'  (Phaidon, 47,45 €), 'Pasta grannies' (Salamandra, 25,65 €), 'Washoku' (Satori, 30 €) y 'Yakumanka' (Larousse, 28, 45 €). ¿Qué tienen en común, además de la magnitud y de ser prontuarios? Que recogen platos de países gastronómicamente relevantes e influyentes: México, Italia, Japón y Perú. Vegetales picajosos, los secretos de las abuelas de la pasta, el alma de la cocina japones...

Aromas del mundo Harold McGee. Debate. 36,90 € El talento del escritor y divulgador científico-gastronómico es enorme: concretamente, 831 páginas. En su nueva obra, McGee hace de perdiguero en busca de olores para construir una historia del mundo, en la que mezcla experiencia personal y toneladas de información. Autodefinido como explorador del osmocosmos, todo comenzó con un urogallo…                                                        El último trago Daniel Okrent. Ático de los libros. 34,90 € Leer sobre la ley seca siempre da ganas de beber: se entiende ese periodo como la edad de oro de los gánsters, supuración del mal como derivada inesperada de políticas mojigatas. Okrent va más allá y ofrece un mosaico con teselas sobre el voto femenino, la expansión del jazz o cómo el bebercio clandestino hizo que muchas mujeres ...

Voraz, de Jeff Gordinier (Planeta gastro). 18,95 € Un libro tan bien escrito como confuso en sus intenciones: el periodista Jeff Gordinier acompaña a René Redzepi, el chef de Noma, por México, Australia y Copenhague en un momento clave para el danés: la destrucción de su restaurante para construirlo de otro modo, y reconstruirse. Gordinier, demasiado protagonista, también se refunda. ¡Ramen!, de Hugh Amano y Sarah Becan (Cúpula). 21,50 € Un cómic para sorber, como esos fideos de origen chino y popularizados en Japón que se han extendido hasta enredar el mundo. Boles ubérrimos con caldos densos y ardientes y labios grasientos y ruidosos. Recetas, investigación, información, nutrición: trabajo completísimo con el que recrear la vista y preparar el estómago para la acción. China, de Kei Lum Chan y Diora Fong Chan (Phaidon). 42,75 € La cocina china es múltiple y compleja, inabordable, pero este libro de 720 páginas intenta contenerla. Shandong es salado; Anhui, Jiangsu y Zheji...

Tiempo para libros intensos y lecturas junto a la chimenea (quien la tenga: hay que aprovechar las brasas para asar el capón). Regalos sabios, y voluminosos y enciclopédicos, que deslomen a Papá Noel o a los camellos de los Reyes Magos. ‘Cocinar con hierbas’, de Karin Leiz (Debate), 21,90 € Fascinados por los aderezos indios y marroquís que otorgan a los platos nombres fragantes, olvidamos la riqueza de las hierbas aromáticas, que podrían ser consideradas las especias mediterráneas. Sale al rescate Karin Leiz con las 450 recetas del libro ‘Cocinar con hierbas’, que nos recuerda que sin tomillo, salvia o mejorana la vida es un leñazo. 'L’Odissea culinària’, de Enric Herce y Jaume Fàbrega (Viena), 27,55 € El cocinero Enric Herce y el historiador Jaume Fàbrega han comenzado juntos una singladura por las cocinas del Mediterráneo, que es una cazuela gigantesca donde hierven pueblos, islas y mitos: invocan a Ulises para su odisea culinaria. Erudición, ingenio y platos lejanos ...