La Cocina de los Valientes

En los restaurantes de Barcelona, la casquería es invisible a ojos de muchos comensales. Aunque de manera minoritaria, sobreviven los platos protagonizados por los interiores si bien los no iniciados en la liturgia jamás los ven. Los clientes insensibilizados pasan las líneas de las cartas como se saltan los semáforos en rojo: como si no estuvieran allí. En cambio, los amantes de la variante simpática del animismo se comportan de modo contrario. Se detienen, meditan, se relamen y eligen. ¿Por qué? Porque tocar la entraña es optar por el camino difícil de la vida, que suele ser el más interesante. Dado que son ingredientes que solo atraen a una minoría, el cocinero o cocinera que los maneja se esmera para conservar a los miembros del Club de la Víscera. Cualquiera puede formar parte de esa asociación secreta y disidente porque el único requisito es glorificar el seso, los pulmones, los riñones, los rabos o las criadillas, sin ánimo de perpetuar los símbolos heteropatriarcal...