La Cocina de los Valientes

Ébano, la casa de Tomàs Mateu, Tommy, a Bellaterra. Aquí, manteleria i tovallons bons, taules ben parades. El capipota + tripa + ibèrics + piparra: en record de la primera visita, fa deu anys: molt bé. #Arròsperun: amb encert, ha canviat les cassoles de ferro pels paellons. Arròs (bomba): sípia, botifarra, mongeta perona i cansalada: molt bé. L'altre arròs, massa potència: calamarcets, ceba, carxofes. Carxofa confitada, parmesà, cansalada: molt bé. 'Pâté en croûte': bon farciment (pollastre, fuagràs, festucs), massa rústica. Escamarlà, cigró (gros), suquet/mantega: bé. 'Sashimi' de tonyina + maionesa / pasta de wasabi: bé. Vinya Goretti 2018: molt bé. Carta de vins amb moltes i variades i atractives referències.

[Este restaurante, un año después, abre solo por la noche y con menú degustación] Enigma Sepúlveda, 38. Barcelona 616.696.322 Precio medio (sin vino): 220 € Albert Adrià vuelve a cocina Albert Adrià tenía seis restaurantes y ahora solo uno: Enigma. Albert Adrià «conceptualizaba los platos», dice, pero no cocinaba, y ahora, cocina. El paso del cine mudo al sonoro fue promocionado con una frase con gatillo: «¡Garbo habla!». ¡Albert Adrià cocina! No debería ser noticia, pero los chefs ilustres no se enfangan y Albert ha decidido embarrarse: «Estoy preparando una sopa de pollo. En El Bulli pasé 'veintipico' años en una partida y en Enigma voy saltando. Soy feliz. Esto me hace feliz». Albert entró en El Bulli en 1985. Lleva 37 años entre cuchillos. Del ayer, Enigma conserva en los platos la expresión máxima de la cocina tecnoemocional y la decoración y la arquitectura, aunque es distinto en cuanto a usos : a mediodía es restaurante (con cócteles) y en el servicio de tarde-noche es ...