La Cocina de los Valientes

[Jordi Vilà ha cerrado el Alkimia de la calle de Indústria. Abrirá en la fábrica Moritz en el 2016] Alkimia Indústria, 79. Barcelona. T: 93.207.61.15. Menús: 50, 68 y 130 €. Menú mediodía: 39 €. Lo Mejor De Mi última crónica sobre Alkimia es del 2008: las gemelas de Jordi Vilà y Sònia Profitós han cumplido los 7 años. Desde entonces he escrito sobre los negocios que ha asesorado el chef, los exitosos y los fallidos, Dopo/Saltimbocca, la cervecería Moritz y Vivanda.  Volví a esa casita con terraza de Sarrià en Semana Santa –atención a los secretos del primer piso--   y viajé al pasado, a los tiempos de Abrevadero, cuando conocí a Jordi con el tartar de vacuno y anguila. Hace 15 años de aquello, antes de la Barcelona tartarizada, y desde la fecha mantengo con él un combate dialéctico del que salimos sin heridas. Es un cocinero con una gran personalidad, y no solo gastronómica. Chef runner --¿qué ...

[Rafa Peña ya no asesora este establecimiento] EL CABRACHO QUE APARECE COMO ÚLTIMO PLATO  de la noche en el restaurante Villa Teresita, el comensal lo vio, rojo y peligroso, cortante como la roca de un acantilado, en la lonja de L’Escala. Ir de compras a la subasta con un cocinero, Sergi, es un extra que el Hostal Empúries ensaya para el futuro. El viejo lujo de sedas y terciopelos, agobiante, se torna aquí ligero, raspas y escamas. ¿Qué mejor actividad para el urbanita atufado que se alimenta de porexpán de supermercado que asistir al origen de la cadena comercial. El lenguaje de la subasta es imposible de interpretar para el novato, pero –con gestos discretos y precisos toques de pulsador– el cocinero sabe qué y cómo pescar en tierra firme. Acabada la compra, disuelta la cofradía, carga las cajas verdes que sangran mar. Entre los bienes de esta costa, el calamar de potera, que Biel Gavaldà, el resp...