La Cocina de los Valientes

  Barr Barr, en el Noma primigenio, la cocina de Thorsten Schmidt en asociación con René Redzepi. Carta exageradamente corta: 5 primeros, 4 segundos (¡de los que tres son para dos personas!) y 3 postres (de los cuales, uno son quesos). Descorazonador para el cliente solitario y complicado para las parejas. El mejor: la chuleta de cerdo empanada y salpicada con trufa de verano, cebollitas (demasiado crudas) con salsa de mantequilla y 'pickles'. Como acompañamiento extra pedimos patatas nuevas con envinagrados y fresas verdes. El peor: la 'gírgola' (seta ostra) rebozada como un 'schnitzel' y, otra vez, salsa de mantequilla. El rebozado se carga el sabor de la seta. El mejorable por soso: tartar de ternera, rábanos y mayonesa de ajo de oso. Los más redondos y 'nomeanos', con la característica acidez: el paquetito de col con 'lluerna', pimientitos ('padrón', en la carta), flor de hinojo y salsa espumosa de cerveza. Repetición de la jugada con...