La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Adobo, el luminoso comedor de Enrique Valentí en la parte alta de Barcelona. Guisos, guisos, guisos y manteles. Una cocina antigua que parece nueva. Entre tanta vulgaridad mecanizada, la personalidad artesana. La sardina curada y ahumada con patatas aliñadas: 'top-top-top'. La codorniz escabechada x 2: las pechugas, con cogollo a la brasa, y, el resto, deshilachado. Y pochas frescas para acompañar. El conejo al ajillo: confitado y frito. En una casa donde gusta mucho el vinagre, lo suprimiría de ese fondo. Oh, huevo frito, 'espardenyes' y tomate reducido: infalible. Y el rodaballo a la brasa y aliñado tal como hacían en Marea Alta. Y preparado ante el cliente por Nerea Arriola, la jefa de sala. Casa de comidas, sí, casa de comidas contemporánea.

[Este restaurante ha cerrado] Después de un año, sigue la progresión de Adobo, el restaurante de Enrique Valentí. 'Tops': la anchoa con aliño a la catalana, el tartar de tomate especiado como una pizza, el carpacho de presa con aliño moruno, ¡la alcachofa frita y 'garum'!, las habitas con 'botifarra' del perol, mango con adobo mexicano...

[Este restaurante ha cerrado] Adobo Milanesat, 19. Barcelona Tf: 93.595.00.01 Precio medio (sin vino): 35-40 € Guisos que manchan el mantel Los comedores diáfanos escasean en esta Barcelona de restaurantes encajados en rompecabezas. El de Adobo, el negocio en sazón de Enrique Valentí, es amplio, luminoso y facilitador de ojeos y contactos, lo que agradece esa clientela que va a ver y ser vista, y, a lo mejor, a ser comida: y hasta este punto, el análisis social y decorativo. Enrique sabe de amarguras y de laureles y de trabajar para otros ( Casa Paloma , Chez Cocó , BarBas, Marea Alta / Baroz ) y por segunda vez es dueño de su tiempo y talento. Adobo –y el bar AdoBar, en construcción– es una cocina de guisos (pero no solo) que el cocinero refina y afila. Discuto con Enrique sobre el verbo y la acción: entender los adobos/marinados como un trabajo en seco o con humedad que transforma la materia prima y que facilita la conservación/cocción. La amplitud del campo solo depende de la inven...

El solomillo Wellington del restaurante Solomillo. Para paladares arqueológicos: carne perfecta en una tumba de hojaldre. Placer imperial. Más difícil de encontrar en Barcelona que un cocodrilo albino.