La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] L'Escale Pasaje Lluís Pellicer, 12. Barcelona T: 93.188.13.04 Menús de mediodía: 14,50 y 17 € Menú degustación: 43 € Precio medio (sin vino): 30 € Los jóvenes gallos alzan la cresta La escritura de esta crónica coincide con la muerte del chef Paul Bocuse, el otro jefe del Estado francés y un ilustre lionés, gentilicio que compartía con Julien Rivoiron, dueño de L'Escale, y sus colegas: el cocinero Christophe Almodovar y André Despacha, predestinado a atender clientes en la sala. La importancia de Bocuse ha sido glosada por plumas con vuelo, como corresponde a un hombre con el tatuaje de un gallo -'le coq': orgullosamente gabacho- en el brazo izquierdo que le dibujó, con una cierta brutalidad, un soldado norteamericano en la segunda guerra mundial. Así, estos tres de L'Escale son herederos de aquella estirpe de cocineros y cocineras (las 'méres lyonnaises', con Eugénie...

[Este restaurante ha cerrado] #Restaurante  Café Emma,  #Barcelona . El bistró de Romain Fornell y Michel Sarran, chefs con las pecheras enmedalladas. Buen rosbif con salsa tártara. 'Bavette' a la brasa con una rica salsa con chalotas y patatas fritas. Para tanta carne roja, un tinto amable: La Superbe 2015.

Caelis Via Laietana, 49 Barcelona. T: 93.510.12.05 Menús: 39, 87 y 132 € Precio medio (sin vino): 80-90 € La ciudad se alza sobre barras El taburete es un requisito indispensable en una barra, sea lujosa o tarambana. Permanecer mucho rato sobre un asiento incómodo es someterse a un potro de tortura. Las sillas altas del nuevo Caelis son confortables y permiten a 14 comensales seguir el servicio porque están incrustados en la cocina. El fisgoneo comporta riesgo: cocineros y camareros deben moverse con sigilo. Los malos humos están prohibidos. Ocupo uno de los 14 taburetes para conocer la doble novedad: el Caelis resucitado ( en el Hotel Ohla Barcelona tras abandonar El Palace ) y la transformación de un escenario popular (una barra) en un puente hacia la alta cocina. Cuando Romain Fornell decidió esta U, con el acero y las llamas en medio, pensó en Chef's Table at Brookl...

Daniel Café Diagonal, 177. Barcelona. T: 93.557.98.98 Precio (sin vino): entre 15 y 20 € Menú de mediodía: 12,50 €. La ‘crème’ y la crema Daniel Brin es un hombre dichoso. La sonrisa enciende su cara de manera permanente, aunque camine sobre cuchillos. Después de una vida como asalariado es dueño. Está más ilusionado que un Erasmus en la primera noche en Barcelona. La coyuntura le ha sido favorable. Buscaba un local y, pese a la situación, los traspasos siguen a precio de lingote. Supo que su amigo Àngel Pascual, con el que había trabajado, marchaba a Hong Kong y que lo que fue Punx podía convertirse en Daniel Café. Para entrar a vivir, como en los pisos. Desde la inauguración fue el responsable del Cafè Emma, propiedad de Romain Fornell y Michel Sarran, donde servía un paté de campaña que atraía a chefs celebérrimos en días de ocio. El paté es rústico y sabroso –en algún punto, la mantellina que lo envuelve aparece demasi...