La Cocina de los Valientes

El restaurante Windsor es uno de los pocos de Barcelona que describe sus intenciones desde la placa de latón de la puerta: 'Cuina catalana'. Terraza relajante, reservados señoriales, sala con esa elegancia discreta tan local y en peligro de extinción: después de décadas aún es desconocido para los ciudadanos que se quedan anclados en el anglicismo del nombre. Cocina David Rodríguez y manda Joan Junyent. De la última visita, el arroz cremoso con los jugos de la cabeza de gamba y tartar del bicho y el pollo deshuesado y rustido y con licuado de espinacas concentraron todas las alabanzas.

Cuina Sant Pau Nou, 10. Sant Pol de Mar Tf: 937.600.950 Precio medio (sin vino): 35 € El alma de Carme Ruscalleda, la cocina de Raül Balam Carme Ruscalleda y Toni Balam cerraron el triestrellado Sant Pau en el otoño del 2018 y Raül Balam Ruscalleda y Murilo Rodrigues Alves lo han reabierto en el verano del 2022 con un retorno a los orígenes y una dilatación del nombre: Cuina Sant Pau. Regresar al Sant Pau ha sido extraño, ruidoso y nostálgico: Raül siempre se negó a ser el continuador de la obra de los padres, y ese peso, y esas comparaciones, y esa responsabilidad, y solo en diciembre se decidió con su socio, Murilo, a prender los fuegos y reformar el sobrio ambiente en busca de la bulla de una casa de comidas. Aquí flota el alma de Carme/Toni y despachan la cocina de Raül/Murilo, que también dirigen el restaurante El Drac, en Calella. Por su parte Raül, y en asociación creativa con la madre, irradia en el biestrellado Moments en el Hotel Mandarin , en Barcelona. Los platos que concen...

Tramendu Pasaje de Andalucía, 10. Barcelona Tf: 93.730.72.65 Precio medio (sin vino): 35-40 € Patatas con máscara de butifarra negra Ni Tremendo, ni Tremendu, sino Tramendu: con ese adjetivo retocado, Jordi Marzo abrió en 2017 su vermutería, donde la estrella es la madre, Manoli González. «Se lo debo todo a ella», dice Jordi con genuina emoción. Tramendu se acaba de desdoblar en restaurante, con el mismo nombre y a pocos metros del original y con un cocinero con el que Jordi, que estuvo en Petit Comitè y Roca Moo, ha compartido parte de su densa biografía laboral: Juanjo Rodríguez Thomas. Tramendu está en un pasaje peatonal de La Bordeta, en la frontera del barrio de Sants y L’Hospitalet y a unos pocos minutos caminando de Granja Elena y de Bodega Pasaje 1986 , como referencias citadas por Jordi, a las que añado Mitja Galta . Digamos que no es una zona concurrida por los gurmets y a los que se anima a que dejen la comodidad cuadriculada del Eixample. La lectura de la carta me lleva ...

[Este restaurante ha cerrado] Kocina con k de Kilo, en la calle de Balmes, en Barcelona. La nueva kocina urbana, de no lugar, interpretada por Manu Marín y Clara Aracil. La kocina de Kocinópolis, apátrida, un patchwork kosido con retales de Europa, EE UU, Asia y Sudamérica. Buñuelos de bakalao , krema katalana de fuagrás, kebab. Dirección: Balmes, 165. Barcelona. Teléfono: 93.222.17.95 Precio medio (sin vino): 25 euros. Menú de mediodía: 14,90 euros. 'Ké buena kocina' Kilo, 'ké buena kocina'. Al chef Manu Marín le agrada la k (corresponde al asiento de Ana María Matute en la Real Akademia). A Clara Aracil, las palabras 'kortas' y 'gastronómikas'. Una reunión familiar –en la que participó el hermano de Clara, Javi, diseñador de la agencia Mr Wonderful– decidió honrar la unidad de masa. Se entiende: el restaurante que regentaban en Sant Cugat tenía por título una complejidad a lo Rubik: Qubud, más difícil de encontr...