La Cocina de los Valientes

[Artur Martínez anuncia el cierre definitivo de Capritx en Terrassa y anuncia que abrirá en Barcelona] Capritx Pare Millán, 140. Terrassa T: 93.735.80.39 Precio menú degustación: 69 € La cocina nudista Este es un texto sobre la desnudez en el que nadie se quita la ropa. Es cierto que Artur Martínez va rapado, pero el despelote tampoco se refiere a la cabeza. El nudismo del que se habla es el de los platos y es el del espacio y es el de la cocinilla y es el de la mente del chef -el lustroso interior y no el exterior, aquella testa monda-. Escuchas a Artur y su pensamiento es cada vez más fino. Dale una túnica azafrán y verás un monje zen. Zen al estilo vallesano, que es un zen cachondo y descarado. ¿Acaso la 'mongeta', en su esencialidad y forma arriñoda, no es zen? Resumamos en guarismos: cinco mesas, 12 sillas, tres fuegos. La exclusividad de Capritx es esto: ¿qué superchef se atreve a trabajar...

Estimar Sant Antoni dels Sombrerers, 3. Barcelona. T: 93.268.91.97 Menú precio medio (sin vino): 50-60 €. El sexo de la gamba Al acabar la comida, conversé con Rafa Zafra sobre el sexo de la gamba. Podríamos haber abordado otros asuntos con X, aunque decidimos entretenernos en ese apartado de la biología. Se refirió Rafa, de forma general, a los sexos: “El macho no es el mejor, pero es siempre igual, regular. Las hembras cambian, están llenas de huevos. Tras el desove, pierden”. Tenía ante mis tentáculos una hoja firmada por el restaurante Estimar con taxonomía marina: producto, nombre científico, familia, origen… De la gamba escribían que llegaba del puerto de Roses, que el sexo era “separado/hermafroditas”, que se reproducían a final de primavera-verano. Estudioso del medio, el chef quería intimar con el producto y saber cuál era el momento óptimo de consumo y de qué manera había que a...