La Cocina de los Valientes

Sant Pancraç, sin perejil y con una proyección detrás. La bullabesa, mar rojo. El bogavante, en la isla de patata. 'Cansalada' con 'espardenyes'. Fermí Puig, pidiendo unas ramitas de perejil por si acaso. Perejil para Sant Pancraç Puede que el cliente no advierta la presencia de Sant Pancraç en el comedor del restaurante Fermí Puig. El comensal curioso tiene que buscarlo sobre un mueble en la frontera entre los dos comedores, donde la sala gira a la derecha. Fermí Puig (FP) ruega “ salut i feina ” a la figura grisácea con la media sonrisa de pícaro de Granollers. En un estante de su cocina osonenca, Nandu Jubany también venera al santo. Los hagiógrafos recomiendan reverdecerlo con hojitas de perejil para que dé suerte. Pese a las propiedades gastronómicas de la hierba, ninguno de los dos guarnece al mártir con el talismán de Arguiñano.      Regresa FP al quehacer en este espacio de la calle de Balmes que fue labo...

Una acuarela del Señor Nariz ilustra la crónica sobre Chez Cocó, la pollería de lujo de Barcelona. Sus mesas vuelan: es uno de los lugares más solicitados de la ciudad. Para amantes de la volatería y de los lugares emplumados. [En la actualidad, ni Enrique Valentí ni Alfred Romagosa forman parte de Chez Cocó] Pollos a l’ast de lujo Chez Cocó Diagonal, 465. Barcelona Teléfono: 93.444.98.22 Precio medio (sin vino): 40 euros. Cada ciudadano mayor de 40 años guarda alguna opinión sobre el pollo a l’ast y los domingos voladores. La varilla donde el ave daba vueltas en una monotonía grasa. El aceite recogido en vasitos de plástico, una mezcla mitad tentadora, mitad sospechosa. La llama del gas chamuscando la piel. Las colas frente al retablo ardiente. El papel de plata para blindar el transporte. El pollo churruscado como compromiso con el día de fiesta. Tras un atracón aceitoso dejé el consumo de los bichos, aunque la palabra a l’ast me seduce, po...