La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Adobo, el luminoso comedor de Enrique Valentí en la parte alta de Barcelona. Guisos, guisos, guisos y manteles. Una cocina antigua que parece nueva. Entre tanta vulgaridad mecanizada, la personalidad artesana. La sardina curada y ahumada con patatas aliñadas: 'top-top-top'. La codorniz escabechada x 2: las pechugas, con cogollo a la brasa, y, el resto, deshilachado. Y pochas frescas para acompañar. El conejo al ajillo: confitado y frito. En una casa donde gusta mucho el vinagre, lo suprimiría de ese fondo. Oh, huevo frito, 'espardenyes' y tomate reducido: infalible. Y el rodaballo a la brasa y aliñado tal como hacían en Marea Alta. Y preparado ante el cliente por Nerea Arriola, la jefa de sala. Casa de comidas, sí, casa de comidas contemporánea.

Juliol del 2024 Nou restaurant a Sabadell: el parc d'establiments s'amplia poc a poc. Intrèpid, el negoci de l'Ignasi Pérez i l'Alba Costa. Bones perspectives, encara que són al principi, cercant una identitat i decidint quin camí del molts possibles volen transitar. Torrada amb tartar de gamba i alga nori (eliminaria el dolç, l'isomalt) i excel.lent brou. Bon punt pels escamarlanets i per les croquetes de pernil. El millors plats: verat amb 'ajoblanco' i pastanaga escabetxada i la royal de vedella/cruixent de porc, avellanes i boletes. Capipota amb escamarlans pelats: bon sabor, però massa líquida i desproporcionada la salsa. Carta curta de vins: la tria, Lalama 2021, una mica tancat al principi. Antiga casa amb voltes i gran pati, amb un problema acústic per resoldre: diuen que cerquen solucions. Octubre del 2024 Tot reixit i ben fet, a excepció de la coca amb tomàquet pera: millor refregrat que ratllat. Solucionats els problemes d'acústica. Brasa i bo...

Güeyu Mar , la brasa con conocimiento de Abel Álvarez. ¿Tiempos de cocción?, pregunto. Escucho el chisporroteo y miro, responde Abel. El rey, virrey, birrey, palometa roja, 'alfonsí'. O Rei. Piezas troceadas de un pescado de 2,4 kilos. La lubina de anzuelo, los boquerones en mayúsculas, la tortilla con erizos y los guisantes lágrima/huevo/'espardenyes' en conserva (no recuerdo mejores). Y al volante de los vinos, Chema. Forlong 2018, aires de sur en el norte. El Bálamu, en Llanes: sobre el mar. Navegar sobre la plancha, ojo y mano: Manolo González. Y Estela Montón, capitana en el puente. Rodaballo de cuatro kilos (al corte), almejas, patatas con caballa y boquerones carnosos. La dificultad del punto, y qué punto. Casa Chuchu, en Turón, bar, sidrería... La gran cocina de Natalia Menéndez en el lugar más inesperado, y los vinos de Rafa Rodríguez. Zanahorias con 'demi-glace' de amontillado. ¡Rape con americana de carabineros! Y qué milhojas. Abrelatas, La Pola de S...