La Cocina de los Valientes

1. 2. 3.   4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Y 11. 1. La rosa de bienvenida a Dènia, flor de tres estrella. Pétalos comestibles y carnosos: láminas de manzana. Quique Dacosta nos preparó ¡¡51!! bocados del menú Made in the Moon . Hacía tanto calor en el exterior que parecía que estuviéramos en Marte. 2. Cinco actos, sin descanso ni telón. Entre los snacks, al fondo de la imagen, las rocas de parmesano. En primer plano, las raíces crujientes de ceps y las hojas frescas y secas. Verdad y mentira. Beeeh, balo de placer como una oveja. 3 . En un tubito de brick, el mejor pesto que he comido. Delante, el moshi de quesos azules con allioli de miel. Esa-clase-de-tapas que son exportables, para pasear en bodas o caterings . Para comer con los dedos (*). Para chuparse los dedos. 4. El helado caliente: un oxímoron, expresiones de significado opuesto que originan un nuevo sentido (RAE). Oxímoron + trampa: la vainilla despista po...

[Reportaje publicado el 28 de julio en el Dominical de El Periódico de Catalunya y otros diarios] Ángel León aprecia el poniente y teme al levante. “El levante es locura y tengo mis momentos de locura, tormento y tensión. El poniente da frescor. Me quedo con el poniente. Es más controlable”. Ángel es poniente, León es levante. El viento. La bahía de Cádiz. La barca Escorpio . Y el padre, también Ángel, la piel de sal. “Mi padre es un loco del mar, una pasión psicótica pero sana”. Por afición acuática, el padre es un pescador. Por profesión terrestre, el padre es médico, hematólogo, un estudioso de la sangre. La sangre tiene que ver con esta narración. La de los peces. La de los humanos. La de la familia. “Con 13-14 años, mi mejor amigo era mi viejo. En el mar nos encontrábamos de tú a tú. De lunes a viernes nos llevábamos fatal porque yo era un estudiante pésimo. Los fines de semana, solos, era otra cosa”. La madre, Pilar, es médica y, al igual que el padre, exp...

[Versión larga, long play, de los apuntes de este blog, publicada en el Dominical de El Periódico de Catalunya. Ver post anterior] El viaje gastronómico a París llega siempre precedido  por la ansiedad y el desconcierto. ¿Adónde ir?  ¿Descocarse con lo nuevo o amarrar lo viejo? ¿Lo prometedor  o lo que fue promesa? Ciudad mastodóntica  en lo culinario,   burlesque  de chefs y tendencias, París  es equivalente a gusto y sofisticación, a cosquilleo en  la nuca al escuchar palabras sexuales como cruasán o  baguette , exprimidor de turistas, bandidos de los precios,  hipérbole de lo incómodo y debate permanente  entre lo que sentimos y lo que imaginamos sentir. ¿Lo comido es extraordinario o nuestra mente está  predispuesta a creerlo porque estamos, sí, en París y  hemos tragado toneladas de propaganda y coacción  sentimental? Este aspira a ser un itinerario libre y franco, denuncia...

Fragmento de diario: octubre del 2011. Lunes Como miembro del jurado de The Best Restaurant Dessert tengo la obligación de enfrentarme a 16 postres. Un exceso calórico para el cuerpo, una borrachera empalagosa para la mente. Oler, moverme entre los ingredientes con la prudencia del asesino, probar, pensar, decidir, puntuar. Aunque los reposteros han sabido liberarse de la esclavitud del azúcar, 16 postres son una agonía, una bruma de melaza. El público cree que la cata es un disfrute, mas se trata de un  castigo. Lo placentero sería tomar uno o dos de estos ejemplos y dejarse llevar sin juicio. El elemento recurrente es el bizcocho al microondas, aquel invento de El Bulli. Los jurados refunfuñan porque están hartos de la esponja. Pudiera ser. No se lamentarían si fuese alguna técnica validada por Francia y la gloria de mantequilla. Pero tienen razón. Es un agobio. A algunos postreros habría que quitarles el microondas. Primera foto: la versión del gintóni...