La Cocina de los Valientes

Glass Mar: Ángel León en Madrid después de dejar Barcelona. Local incómodo, platos para quedarse a vivir. Requetebién: la sardina ahumada con berenjena, las croquetas de choco, la piel de morena, la pasta filo con 'matrimonio' y alboronía, el arroz de plancton y los 'callos' de atún. A la tortilla con gambas de cristal le sobra la salsa americana y los berberechos con plancton, ni fu ni fa. Superior: los embutidos. Sobrasada de atún, butifarra y chorizo de lubina y lomo de tomada. 'Tratrá': la ventresca a la sal entomatada. Lo que bebimos