La Cocina de los Valientes

Hemos viajado por el túnel del tiempo –por la bota del tiempo– y hemos regresado a las bodegas. Vila-real, en mi infancia, y mucho antes, había sido el paraíso de las bodegas, diseminadas por toda la ciudad para atender borrachos, mármoles de guardia y taberneros hoscos, con el caliqueño a modo de faro o advertencia. En la adolescencia, las tabernas habían desaparecido, pero no los borrachos, que abrevaban en los bares ochenteros de los poligonos, y solo subsistía Cal Llúcio, tomado por jóvenes que nos atizábamos barrejas –chupitos de mistela con aguardiente– para una alcoholización súbita y barata que facilitaba el entrar entonados en la discoteca Eros. Nada de esta nostalgia húmeda tiene que ver con Celler Cal Marino y Eduard Borrull, tabernero retromoderno apegado a twitter, la espita por la que mana la nueva adicción. He descubierto que la cocina molecular es la que se hace con microondas: [En la imagen, bocadillo de porchetta, foto de Joan Cortadellas / El ...