La Cocina de los Valientes

Bodega Amposta: fiabilitat, platillos, alegria, vins ben triats (Bartard Negre 2022 de Pepe Raventós, Les Camades 2021). Icones imprescindibles: cigrons amb carabiners i sándwich d'ensaladilla. Anxoves del Cantàbric, olives esfériques, caneló de pollastre amb 'foie' i tòfona, 'pochas'/cloïsses/pilpil, bunyols de bacallà, xampinyons confitats.

  Cap de setmana a rebentar a Sant Quirze Safaja, al Moianès, a la Fonda, clar, Safaja. Esmorzar de forquilla per matiners i dinars contundents per famolencs i famílies. Dirigeix amb molta amabilitat Joan Valldaura. Preus per tornar-hi: 25 euros sense beguda. Carta de vins amb algunes coses interessants. Atenció al: cigronets amb rostes de cansalada, la truita de patates i ceba feta al moment i als peus de porc amb el seu suc, suquet, diuen. Una mica estrany el plat d’ensaladilla amb croquetes. I l’arrebossat dels calamar hauria de ser una mica més cruixent. Minúcies. Allioli per no parar de menjar-ne. Carquinyolis amb el cafè. I una ratafia de nassos, pròpia, feta amb nous de El Soler. El Soler és una casa on conreen nous ecològiques molt bones, nouselsoler.com, també al Moianès. Al 2024, la ratafia de la Fonda Safaja va guanyar el premi a la millor ratafia casolana de la fira de Centelles. Es pot comprar per dur a casa.

Restaurante Torre de Nura, estreno en Torrent (Baix Empordà), con Nacho Feliu a los mandos generales y a los de la cocina, con Nico Feliu, y con Guillem Bustos en el servicio de vinos y Giulia Panieri en la sala. Mesas con manteles y comedor rústico y relajante. Y buen precio. Abrieron en junio y llenazos mediodía y noche. Con nota alta, el pollo deshuesado y con las cigalas en su punto y la paletilla de cordero también sin hueso y con una 'demi-glace' y aceite de albahaca. Mejor un punto menos de cocción para el bogavante (forastero) con patatas y huevos a baja temperatura/rebozados/fritos. Lo aconsejable es evitar el desparrame del huevo sobre las cáscaras. Disfrute con los entretenimientos habituales, bien resueltos, con 'punch': buñuelos de bacalao con pilpil, tartar con yema curada y mantequilla de romero y una ensaladilla cremosa con berros y sardina ahumada (no por ellos). Carta corta de postres: flan con notas de humo y espuma de 'recuit' y el 'crack...

Tangana Riera Sant Miquel, 19. Barcelona Tf: 937.140.621 Precio medio (sin vino): 30-35 € Con ganas de pelea a los 58 años Josep Maria Masó ha tardado dos décadas en volver a tener su propio establecimiento, Tangana: continúa en el follón. Con 58 años, ha decidido que ya no quiere trabajar para otros, después de una vida en las calderas del sistema. «Se me da bien abrir restaurantes», explica a los pocos días de lanzar esta barra con mesas, asociado con otro cocinero, Àlex López, de 29 años. Después de un intento en Puigcerdà y otro en Sitges, Josep Maria se atrevió, allá por el 2000, a dar su nombre a un comedor en la capital de la Cerdanya: fue la última aventura como propietario (hasta ahora), que terminó unos ocho años después: «Casi me arruino». Lo conocí en el siguiente paso, en L’Estany, cuando el canelón era el mástil de la nave. Comenzó después una larga carrera para otros, con aperturas con carisma barcelonés como las del Cañete y la terraza Martínez. Las más recientes, Carm...

Can Marlau París, 161. Barcelona Tf: 938.352.930 Precio medio (sin vino): 30-35 € Pidamos fideos (con gambas) Con una rápida mirada a la carta de Can Marlau, el enunciado se me clava en los ojos: fideos con gambas. Repito algo en lo que creo firmemente: los fideos, que ya aparecen en el 'Sent Soví' (1324), son una pasta a la que la restauración pública local hace poco caso, rendida a las formas italianas. Fideos , macarrones o canelones tienen aquí identidad particular y es responsabilidad colectiva que pase de anécdota local a referencia universal. Lo primero, para que suceda lo segundo. ¿Por qué no existe ningún restaurante catalán especializado en pasta? ' Fideuà ', 'fideus a la cassola', 'fideus rossejats', fideos con sardinas, fideos con cigalas y sepia, fideos secos, fideos caldosos... Y ni secos ni caldosos, sino melosos, los de Can Marlau, el restaurante de Ferran Soler, por primera vez, dueño de su destino y ex de muchos sitios con salero (Sa...