La Cocina de los Valientes

Cocina Hermanos Torres Taquígraf Serra, 20 Barcelona T: 93.410.00.20 Menú degustación: 135 € Precio medio (sin vino): 110 € Javier y Sergio cuentan su vida En el pequeño piso de Vallcarca de Sergio y Javier Torres vivían siete personas, la cabra 'Lucero', la tortuga 'Isaías', el canario 'Chipito' y el pastor alemán 'Rocky', no el chihuahua ni el pekinés: el pastor alemán, ¡y una cabra! ¿Cómo podían convivir el padre, la madre, los hermanos mayores y la abuela Catalina con el zoo? Misterios de aquellas comunidades en las que los vecinos se conocían, respetaban y ayudaban. Faltos de espacio e intimidad en la infancia, los Torres se han vengado ocupando 800 metros en Les Corts, una nave con luz natural y una amplitud que representa el lujo en Barcelona. No me viene a la cabeza ningún comedor como este, con tres cocinas en medio y las mesas alrededor. La coctelería, en la entrada; la bodega como gran s...

L'Artesana Sant Joan de Malta, 150. Barcelona T: 93.002.20.39 Precio medio (sin vino): 20 € Menú de mediodía: 12,50 € Algo bueno se incuba en Poblenou Intención ya desde el nombre: L'Artesana de Poblenou, en recuerdo de la cooperativa fundada en 1876 y desaparecida en 1994. Este restaurante la reivindica con el logo, la colaboración (tres socios: Pau Pons, Héctor Barbero y Romina Reyes) y los precios populares, con un menú de 12,50 y una media de carta de 20 euros (sin bebida). Los bolsillos de los ciudadanos son ya tan estrechos que muchos dirán que asequible es una hamburguesa a 1 euro y yo responderé que la naturaleza de lo que emplatan aquí equipara aquella birriosa carne de 'fast food' al carbón. Con aire de bar de desayunos, nada predispone a pensar en la pequeña grandeza del interior de este espacio doble -con la cocina en medio tras una gran ventana-, pero me atrevo porque me fío de las facultades de Pau ( ex-Gre...

[Fina Puigdevall ya no asesora este restaurante] Òleum MNAC, Palau Nacional. Barcelona. T: 93.289.06.79. Precio medio (sin vino): 20-30 €. Menús: 35 y 55 €. Òleum, sala del MNAC Fina Puigdevall y Les Cols (Olot) amplían el área de influencia. El Olot style llegó el verano pasado al Mas de Torrent, en el Baix Empordà, y, un año después, han buscado el cobijo del Museu Nacional d’Art de Catalunya (MNAC) y del restaurante Òleum, situado en la que fue la Sala del Tron del Palau Nacional, construida en 1929. Desde los balcones, una vista majestuosa sobre la ciudad, alfombra de edificios ocres a los pies de la montaña de Montjuïc. Lugar alto para una cocina de altura. Otros miradores barceloneses en los que acomodar comensales aguileños: Martínez, Torre d’Alta Mar, Dos Cielos y, a punto de abrir, Marea Alta. En este Òleum, que gestiona Vilaplana, Fina ofrece dos menús en artística convivencia con el...

[Este restaurante ha cerrado] Dos Cielos Hotel Melià Barcelona Sky. Pere IV, 272-286. Barcelona. T: 93.367.20.70. Menú degustación: 110 €. Precio medio (sin vino): 120 €. Producto x 2 = Torres Hablar de ingredientes en cocina es como hablar de hormigón en arquitectura. Es imposible alzar algo sin ellos, aunque agarrarse a esa base y deificarla es exagerar y falsear la realidad. Toda cocina es de producto, aunque no todos los productos dan buena cocina. Los hermanos Torres, Sergio y Javier, se concentran en los materiales de primera. ¿Qué quiere decir? Que se esfuerzan en encontrar proveedores meticulosos y buscar las sustancias en origen. “Nos hemos especializado más en el producto”. En el más se encuentra la diferencia: además de consumidores son estudiosos. Explican que el programa de la tele, Cocina2 , es consecuencia de eso y no al revés, al igual que su recetario, De la tierra...