La Cocina de los Valientes

Can Marlau París, 161. Barcelona Tf: 938.352.930 Precio medio (sin vino): 30-35 € Pidamos fideos (con gambas) Con una rápida mirada a la carta de Can Marlau, el enunciado se me clava en los ojos: fideos con gambas. Repito algo en lo que creo firmemente: los fideos, que ya aparecen en el 'Sent Soví' (1324), son una pasta a la que la restauración pública local hace poco caso, rendida a las formas italianas. Fideos , macarrones o canelones tienen aquí identidad particular y es responsabilidad colectiva que pase de anécdota local a referencia universal. Lo primero, para que suceda lo segundo. ¿Por qué no existe ningún restaurante catalán especializado en pasta? ' Fideuà ', 'fideus a la cassola', 'fideus rossejats', fideos con sardinas, fideos con cigalas y sepia, fideos secos, fideos caldosos... Y ni secos ni caldosos, sino melosos, los de Can Marlau, el restaurante de Ferran Soler, por primera vez, dueño de su destino y ex de muchos sitios con salero (Sa...

  18 años de Coure, en Barcelona, con Albert Ventura al frente. La tradición, y alguna pequeña innovación, sobre manteles blancos. Bajos de sal, pero bien de punto, la tortilla de patatas y los callos con chorizo (y patatas fritas). Bien las albóndigas, aunque a la sepia le faltaba un rato de cocción. 'Top' la terrina caliente de cerdo, el bonito con judías verdes y las (soberbias) mollejas con ñoquis. Años sin beber Gran Caus: feliz reencuentro. Muchas referencias de la carta, agotadas. Donde la tortilla de patatas (y cebolla), hecha al momento, dejó de ser privilegio de bar.