La Cocina de los Valientes

[Joan Boneta ha traspasado el negocio] Can Boneta Balmes, 139, Barcelona Tf: 932.18.31.93 Menú de mediodía: 14 € Los jueves, paella (de menú) En muchos comedores públicos, el jueves es el día de la paella. En Can Boneta, la pequeña casa de Joan Boneta, el jueves es, por supuesto, un mediodía con arroz. El calendario no guarda solemnidad para ningún otro plato. Puede que el viernes sea 'escudellero', o no, pero el jueves es arrocero. ¿Por qué la costumbre de asignar un día preciso a esa comida? Las teorías son dispares y disparatadas (con el dictador Franco en siniestra aparición) y la más usual es poco convincente: el jueves era el día en el que libraban las cocineras, que dejaban el sofrito a punto para que las señoras sobrevivieran. Refutemos la hipótesis por clasista y porque no explica el paso de lo privado a lo público. Can Boneta es un lujo posible para esta Barcelona a la deriva. Por 14 euros, Joan Boneta y su hermano Antoni, cómplice imprescindible de la peripecia que ...

[Joan Boneta ha traspasado el negocio] Can Boneta Balmes, 139. Barcelona. T: 93.218.31.93. Precio medio (sin vino): 15-20 €. Menú mediodía: 11,50 €. A favor del porrón Esta no es una taberna disfrazada de taberna, taberna de interiorista, sino el franco sentir del cocinero Joan Boneta asistido por su hermano Toni. Si a Joan lo llaman “cocinero” se estremece porque su oficio durante un cuarto de siglo ha sido el de arquitecto. Eh, cocinero, qué fresco y nuevo suena, como un piso recién estrenado y con las ventanas abiertas. Eh, cocinero. Cuando el mundo de la construcción se deshizo como arena bajo la lluvia, decidió que debía reconstruir su vida y diseñó el nuevo plano. Se apuntó a la escuela Bellart, donde tuvo como maestro a Pep Nogué, a quien fue a buscar para levantar Can Boneta. “ He soñado toda mi vida con esto”. Ha tenido que esperar a los 49 años para dar forma al aire.  Acostumbrado a lo sólido, t...