La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Mirch Dels Àngels, 12. Barcelona 93.270.35.41 Precio medio (sin vino): 15 € 'Burger' al estilo indio en el Raval En la puerta acristalada de Mirch Indian Garito, Ivan Surinder ha hecho que impriman una caricatura de su padre gritándole. Nath Surinder Oberoi, que falleció con solo 50 años, fue el primer cocinero indio que abrió un restaurante en Barcelona. «En la India, es costumbre honrar a los muertos con su imagen y un collar de flores. Yo no quería eso». Quería algo jovial y rompedor, explica Ivan. Ese dibujo cachondo ilustra qué pasaría si Nath estuviera vivo e Ivan le sirviera uno de los bocados de Mirch: el 'naan' (pan plano) con beicon y queso. ¡Ira, rayos, centellas! Que quede claro: es una marranada, y está bueno. Mirch es el establecimiento que Ivan, de 28 años, habría hecho en el 2014 si se hubiera atrevido, pero hacía demasiado poco del fallecimiento del padre y firmó el respetuoso Tandoor , una mirada moderna (pero canónica) a ...

[Este restaurante ha cerrado] Hawker 45 Casp, 45. Barcelona T: 93.763.83.15 Menús: 12 € (mediodía) y 35 € Precio medio (sin vino): 30 € Platos del mundo sin banderas Laila Bazahm, chef y copropietaria de Hawker 45, me ha ganado con un plato con hortaliza: zanahoria 'tandoori' (en realidad, a la brasa en el horno de leña) con pepino, menta, yogur especiado y 'roti' (pan) a modo de coca. «Pues no tiene nada», dice al final. Lo tiene todo. El conjunto está rico porque cada elemento ocupa una posición en el equipo. La pelea de Laila es esa: que la disparidad de ingredientes de la cocina mundializada no desequilibre el plato hasta hundirlo. Ella es filipina de padre brasileño (solo estuvo en Brasil de niña) y se adivina la ideología de Hawker 45 en la mixtura asiático-sudamericana. Cada enunciado de la carta se refiere a un país, interpretado a su modo. «Respeto los sabores, pero presentados de otra manera». Se v...

La escena 'ramenera' hierve En Barcelona, el ‘ramen’ es religión, tal vez porque, durante décadas, la ‘escudella’ señaló el camino del humo. Acostumbrado al caldo contundente, despreciamos lo conocido y abrazamos la novedad (¿?) sin establecer paralelismos. La madeja de fideos a la japonesa comenzó a desenredarse en Ramen-ya-‘vaya-cola’-Hiro . En Fan Shoronpo hierve también una marmita en la que vale la pena caer, o asomarse con prudencia los temerosos. En ambos lugares fabrican sus propias pastas, algo poco común, entregados la mayoría a las convenciones industriales. A la escena ‘ramenera’ de Barcelona ha llegado Ramen House (Gran Via, 682), cuyo primer establecimiento se encuentra en Manresa, sin quedar claro sin son chinos especializados en lo japonés o japoneses que parecen chinos. El ‘shoyu ramen’ está rico aunque en mil bol la concentración salina era demasiado alta, bien por la soja, bien por el guiso de cerdo (creo que por lo segundo). Co...