El restaurante de la semana: Hofmann
Los rigatonis rellenos de pintada. Qué pinta. El vasito de azúcar que se rompe. Susto de peli. En tiempos de 3D, un efecto de pioneros. Pastel de espuma de queso con coulis de frambuesa y sorbete de arándanos. Los mismos que han cocinado, restauran el brillo. Humildad y acero. Que aprendan los de Pesadilla en la cochina. Mey Hofmann es la Jane Fonda gastro: cumple 30 años como maestra y sigue en forma. Este es el homenaje a la mujer que ha formado a miles de cocineros. ¡Un hito! ¿Cuántas maestras o maestros son capaces de defender lo enseñado en público, con un restaurante de alta cocina? Es muy aventurado probar el temario con comensales de pago, que protestan la mediocridad. Por eso, el triunfo de Mey es crema doble o doble triunfo. Una crónica escrita al revés. El postre es lo primero: Mey Hofmann, la maestra dulce Mey Hofmann es una maestra de lo dulce, 'postrera' insigne. Eso la hace particular: pocas chefs se han especializado en la parte fi...