Restaurante El Celler de Can Roca // Girona / Noviembre del 2021
El reservado aniversario de los Roca Los Roca, Joan, Jordi y Josep, son tan discretos que su silencio produce ruido. En agosto del 2021, El Celler de Can Roca cumplió 35 años, que es ya una edad considerable para un restaurante, y solo los clientes que encuentran reserva, ¡tan difícil!, descubren la efeméride, que los hermanos festejan con 15 aperitivos con los que cuentan su historia, del bar de los padres con el canelón de la Montse al buñuelo de cangrejo azul que, además de sabor, guarda una reflexión sobre las especies invasoras. 35 años, recordémoslos, porque hay demasiados cadáveres frescos en las esquinas de la hostelería. Es un trabajo de casa de muñecas, como si un científico loco hubiera aplicado un rayo reductor a lo roquiano. Cuando escucho describir los ingredientes pienso en un mecanismo de reloj o en los planos de un laberinto. He comido en este restaurante –antes, pegado a Can Roca– de manera ininterrumpida desde otoño de 1997 y el reencuentro siempre es rejuven
