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Mostrando entradas de septiembre, 2022

Restaurante El Celler de Can Roca // Girona / Noviembre del 2021

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  El reservado aniversario de los Roca   Los Roca, Joan, Jordi y Josep, son tan discretos que su silencio produce ruido. En agosto del 2021, El Celler de Can Roca cumplió 35 años, que es ya una edad considerable para un restaurante, y solo los clientes que encuentran reserva, ¡tan difícil!, descubren la efeméride, que los hermanos festejan con 15 aperitivos con los que cuentan su historia, del bar de los padres con el canelón de la Montse al buñuelo de cangrejo azul que, además de sabor, guarda una reflexión sobre las especies invasoras. 35 años, recordémoslos, porque hay demasiados cadáveres frescos en las esquinas de la hostelería. Es un trabajo de casa de muñecas, como si un científico loco hubiera aplicado un rayo reductor a lo roquiano. Cuando escucho describir los ingredientes pienso en un mecanismo de reloj o en los planos de un laberinto. He comido en este restaurante –antes, pegado a Can Roca– de manera ininterrumpida desde otoño de 1997 y el reencuentro siempre es rejuven

Restaurant Blau // Barcelona / Setembre del 2022

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  Retorn a Blau, Barcelona, a la cuina tranquila del Marc Roca, un veterà de la ciutat que no té l'atenció que mereix. Menjador ple un dimecres al migdia. Làmines de tonyina amb oli i soja. Croquetes de pollastre, amb contigut de carn i sense excés de beixamel. Excel.lent calamar saltejat amb ceba i patata al fons del plat. Arròs de sípia i cloïssa: bon punt de l'arròs, però... ¡massa potència! I tendres mandonguilles amb ceps, amb una salsa un pel dolcenca.

Restaurant Grat // Sabadell / Setembre del 2022

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Grat, el restaurant de Xavier Mendia, tanca el 15 de setembre a Sabadell. Una perdua: ha tingut molts encerts amb l'adaptació de clàssics. Una cuina amb personalitat. Ahir, dissabte, Wellington de xai o el cremós/cruixent de préssec Melba. Terrina de conill, arròs d'orada, truita de patates al moment, ceps/ou/botifarra negra, verat amb enciam líquid, milfulls de crema... I el servei amable de l'Enric Casablancas. Vi Palosanto, de vins de Grop: un enigma que em va agradar. Cap contraetiqueta, zero informació: una pena (i no és obligatòria?).