La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Kuzu Doctor Dou, 10. Barcelona Tf: 938.097.164 Precio medio (sin vino): 45-60 € Menús degustación: 48 y 98 € Levantar la casa sobre los 'nigiris' Kiku Quer: madre japonesa, padre catalán. Denís Guder: padre alemán, madre ecuatoriana. Kuzu: restaurante japonés sin la ortodoxia japonesa. ¡Vivan la mezcla y la herejía! ¿Qué tienen en común Kuzu, Taberna Kamikaze y Fishology? Sus dueños son amigos y formaron parte de los equipos de Disfrutar. Y ese viento asiático que refresca Barcelona... Respecto de los demás, Kiku, nacido en Vilafranca del Penedés para más exotismo, aporta legitimidad cultural: habla perfectamente el japonés y curró en Osaka. Tanto la familia japonesa como la catalana defienden negocios de hostelería.  El abuelo de Vilafranca tuvo, incluso, una empresa de pasta, La Teresita, reconvertida en el restaurante La Fábrica, donde trabaja el hermano, Koji. Además, Kiku aprendió en Italia las elaboraciones con harina, así que el reto es clar...

Per Feina Tànger, 98. Barcelona Tf: 932.311.404 Menú del día: 18 € Una carta a precio de menú del día Rafa Zafra le ha dado muchas vueltas a la oferta de Per Feina, en el 22@, a partir de unos ítems: local grande, menú del día, barrio tecnológico y universitario y trabajadores que comen con emergencia y hastío ante la pantalla. Junto al restaurante Estimar , vecino de Santa Maria del Mar , Rafa tiene la oficina y, en porexpanes blancos, decenas de hojas pinchadas con alfileres de entomólogo. Durante meses, Per Feina ha existido allí de una forma virtual. Meticuloso al modo bulliniano, de cuyos equipos procede, ha ordenado el platerío con familias: ensaladas/salazones/confitados, sopas/cremas, verduras/legumbres, huevos/pastas/arroces, pescado, carne y ¡carro de postres! Ese toque retro es vistoso y energizante. La decisión final ha sido dejar sobre la mesa –literal: en un sobre– una carta, con una treintena de platos, a precio de menú: 18 €. Y, para sibaritas sin prisa, algunas viandas...