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Mostrando entradas de enero, 2020

Restaurante Leche de Tigre // Barcelona

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Leche de Tigre Martínez de la Rosa, 10. Barcelona T: 93.416.19.23 Menú de mediodía: 14,90 € Precio (sin vino): 30 € Leche de tigre, corazón de res Pregunto a Nicky Ramos, chef y socio del restaurante Leche de Tigre, sobre el peso del corazón de res con el que preparan los anticuchos: «Entre uno y medio y dos kilos. Me gusta firme». Imagino el órgano sangrante en la mesa de la cocina y es una visión que solo da placer a los criminales y a los gastrónomos. Cuando Alexis Mastrokalos –otro propietario de Leche de Tigre; el tercero es José Manuel von Bishoffshausen: qué estupendos apellidos– me propone el anticucho, indago si es de corazón, puesto que en muchos lugares se acobardan y los sirven de entrecot. Temen el rechazo del comensal y lo que hacen es fomentar el apocamiento. También Alexis es prudente, no dice de qué parte del cuerpo del vacuno proceden. Se esconde tras un genérico «ternera». Solo si alguien quiere saber, descubre ventrículos. Sorprenden

Dos restaurantes en Kobarid // Eslovenia

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1. Hisa Polonka La taberna de Ana Franco en Kobarid. Contundencias para soportar las bajas temperaturas. El rosbif de Franko, el suegro de Ana, que dio fama a Hisa Franko en los 70. La menestra, la 'frika' ( queso y patata) y 'kobariski strukiji' (avellana y manzana). ¡Y a correr los mil metros! 2. Topli Val La (buena) pasta con moluscos de Topli Val, el pescadito de régimen y los varios pisos del pastel de manzana. Y más paisajes para una buena digestión.

Restaurante Hisa Franko // Kobarid, Eslovenia

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La comida La belleza de un entorno mancha los platos de Ana Ros en el restaurante Hisa Franko, en Eslovenia, a pocos kilómetros de la frontera con Italia. Paisajes inolvidables. Productos singulares y algunos excesos. Si tienes una hierba excepcional, ¿para qué usar dos? A revisar platos con demasiadas instrucciones para su degustación: cangrejo-cordero-huevo. Trucha de un río azulísimo, lácteos, caza, menudillos, miel única... Alguna combinaciones podrían ser consideradas un deporte de riesgo: higo-fuagrás-café, calabaza-erizo, berenjena-chocolate. Bravo. La bebida El desayuno