La Cocina de los Valientes

E l martes fue ese día tórrido en el que estar a 30 grados era de afortunados. Cena al aire libre –con un aire pesado que ni los abanicos espantaban– en la finca de Can Martí, propiedad de Torelló, de los hermanos Paco y Toni de la Rosa. La entrada es deslumbrante, con las viñas y los olivos en pendiente hacia la gran casa en un camino de desconexión. Otra velada que formaba parte del tercer Festival Gastronòmic de Corpinnat, esta vez, una alianza catalano-vasca, con los espumosos de Torelló y los platos de Taktika Berri, con Carmen Erdocia al frente y sus hijos, Iker y María. Y una ausencia: la de Julián Fernández, el marido y padre, fallecido de forma inesperada en febrero del 2022. Carmen recibió descalza, cocinó descalza, sirvió descalza, conversó descalza, como otra Carmen, la Amaya. Con carácter, guerrera, desenvuelta, señaló con el brazo abierto los platos atiborrados de gildas y de ‘pintxos’ de langostino y huevo y dijo: –He llorado todo lo que tenía que llorar. Todo esto es mu...

Por primera vez, comí en Les Truites en el 2013 en la sede original en la calle de Reus (Barcelona) y cuando Joan Antoni Miró preparaba una a una todas sus locuras cuajadas: la tortilla de cruasán me enamoró. Salí con los ojos como yemas. Escribí un pronostico en la crónica que acabo de leer diez años después: "Si alguna vez la tortilla se pone de moda –y puede pasar, y merece pasar– recordemos que Joan Antoni Miró fue pionero. Rompió la cáscara hace tres décadas". Ha pasado. Barcelona ama el huevo. Les Truites está ahora en una nueva dirección en la calle de Viladomat, local amplísimo y con llenazo un martes por la noche. Sin embargo, mi entusiamo tortillil ha bajado. La básica, con cebolla caramelizada, llegó con la patata corta de cocción, así como las 'mongetes' de la de 'peu de porc' (y salada). Correcta la de pulpo a la gallega y, todavía en buena forma, la de cruasán y jamón. Tortillas de poca altura, como desinfladas.

Casa Parera, en Mataró, una construcción temprana de Josep Puig i Cadafalch de 1894, donde cocina Robert Lechuga, ex Bodega 1900. Salgo con desencanto: esperaba una cocina popular de óptima resolución y han aparecido platos con reproches. Por ejemplo, las albóndigas, con salsa acuosa y tropezones de tomate. O los macarrones, también con el jugo sin trabar, con pasta, salseo y presa actuando por separado. Demasiado hecha la 'piel' de la tortilla y la de la tarta de queso. Bodega con pocas referencias. Copas de promoción de bodega (Ramón Bilbao). Lentitud entre plato y plato. Lo mejor: el servicio, la servilleta, las patatas fritas, los trozos de bacalao (que no tiras, como se anuncia en la carta), el bonito soasado, las láminas de vaca madurada, el flan y el biscuit.

Bodega La Puntual.Dissabte al migdia a reventar. Bo: les aletes sense os, les croquetes de 'txoco', el tartar de tonyina i la truita de bacallà lletja/coca amb tomàquet, el milfulles de crema de Vilamala i el xuixo farcit de xocolata. Les ampolles, molt bé: Pas Curtei 2021 i De la Finca de Raventós i Blanc 2019. Fluixet: els macarrons amb pollastre i beixamel, les mandonguilles amb trompetes i l'arròs de 'pluma'.

Molino de Pez Còrsega, 346. Barcelona Tf: 935.959.591 Precio medio (sin vino): 50 € Un nombre raro y un torrezno de 10 Molino de Pez: el nombre del local es enigmático, así que pregunto a Nino Redruello , uno de los tres propietarios junto con Jaime Santianes y Patxi Zumarraga, y su respuesta es también misteriosa. Se resolverá al final de la crónica. Aunque esta sea una sociedad a tres, quien aporta el capital sentimental es Nino, puesto que su familia 'tabernea' desde hace más de un siglo en Madrid. Propietario de La Ancha, que sus padres y tíos hicieron grande, ha seguido espitando locales como Fismuler, esa casa de comidas contemporánea , tanto en Madrid como en Barcelona. Segunda pista: de Fismuler deriva el nombre Molino de Pez. En la carta, los platos están numerados y se acercan a los 70. ¡Una barbaridad! Lo sé: es una exclamación de viejales. «Pues todavía habrá más», desafía. Sigue el ritmo de La Ancha, y su espíritu. Espacio grande situado en los bajos del Hotel Sev...