La Cocina de los Valientes

China Crown Casp, 48. Barcelona Tf: 933.158.095 Precio medio (sin vino): 35-45 € Sentirse emperador con un pato Liang Chen Sun trabaja con el imponente cuchillo sobre las carnes bruñidas del medio pato. Todos los colores del oro están en ese ánade, con la piel que se rompe bajo el filo. Veo aplicarse al cocinero y es hipnótico: los retales de piel brillante, los cortes de carne, el muslo y la pechuga. Va depositando las ofrendas en un plato blanco que representa un pato, como si el pato, en un ejercicio de sadismo, comiera pato. Estoy a punto de saltar de impaciencia. Mientras, en otro carro, también delante de mí, Clara Jin arma, a modo de instrucción y obsequio, una oblea con las piezas que Liang Chen Sun taja con destreza, la dermis crepitante, la chicha untuosa, el puerro, el pepino, el azúcar y la salsa 'hoisin'. Me llama la atención el azúcar: «Para equilibrar la grasa». Lo meto en la boca ansiosa y soy el emperador Yongle, de la dinastía Ming, a principios del siglo XV, ...

Un 'dim sum' extraordinario, de los mejores que recuerdo. #Dimsum  de 'peu de porc'. Manos de seda: Meilan y Josep Maria Kao. Ese es el camino: de lo chino a lo local/universal.

Jiao Zi Q Comte Borrell, 171 Barcelona T: 673.77.79.98 Precio medio (sin vino): 10-15 € Duelo de raviolis hechos a mano Hace unos tres lustros, Liw-U dejó la ciudad de Fushun, en la provincia de Liaoning, para emplearse en una fábrica textil en los alrededores de Barcelona. Su mujer, Xiu-Yan, y su único hijo, Wei, recorrieron más tarde esos 9.000 kilómetros para el reencuentro bajo un cielo de bobinas. Ninguno de los tres miembros de la familia Qiu se enreda hoy con los telares industriales, sino que intentan que encajen las piezas de un restaurante que abrieron sin experiencia el 23 de noviembre: Jiao Zi Q. He llegado hasta este antiguo establecimiento gallego alertado por Albert Adrià, siempre a punto para la exploración gastro, sean picos o simas. Un toldo con el nuevo nombre tapa un tejadillo de pizarra. Pegado al cristal de la entrada, imágenes y letras. «Ofrecemos 'jiaozi' / 'gyoza' hervidas». Y a la...

[Este restaurante ha cerrado] Mr Kao València, 271. Barcelona. T: 93.445.25.88 . Precio medio (sin vino): 38 €. Menú de mediodía: 16.50 €. Dim sum y seda A las hermanas Meilan y Nayan Kao Santín les agrada el cine: citan películas como 'Manhattah Sur' para contextualizar la ambientación de Mr Kao, el restaurante que acaban de abrir con la familia Clos en el Hotel Claris. Donde estuvo el East 47 seduce el nuevo espacio con el espíritu de un club de Shanghái de los años 30. En el aire, las imágenes literarias y cinematográficas: fumadero de opio, celosía negra, 'qipao' rojo, cuerpo ensedado, juego de 'mahjong'. La troquelada portada de la carta recoge esa fantasía en relieve. A pie de calle, la coctelería para tardes de señorial pereza y, arriba, el restaurante. Nayan explica la recuperación de antigüedades y esas tres sillas del reservado con historia. Meilan fue la testaruda imp...

Kao Dim Sum Bisbe Sivilla, 48. Barcelona. T: 93.211.87.91. Precio (sin vino): 20-25 €. Dim Sum KO En los pronósticos gastro para 2014 se anunció un bombardeo de dim sum , esos bocados con nombres distintos según el país asiático. Gyoza, momo, siomay, mandu , paquetitos con sorpresa, minucias que contienen mundos para comer con una mano. Sería el almuerzo ideal de un astronauta si la gravedad no impusiera su ley, o su ausencia. Madrid se ha avanzado con Tse Yang Dim Sum Club y Nakeima y Barcelona se apunta al lanzamiento con Kao Dim Sum, aunque ya disparaban piezas de primera en Dos Palillos, By y Pakta, sin olvidar los de Shanghai, inspiradores de este vecino bar que acaba de hervir la familia Kao. ¿Por qué del éxito mundial del tapabocas con el que desayunan millones de chinos y que llega a Barcelona con un retraso milenario? Por el placer de comer lo oculto y mórbido, algo que no sabes qué es exactamente y que se...