La Cocina de los Valientes

Publico con retraso la sección de El restaurante de la semana en este blog con algún problema cardiológico, ahora palpita, ahora no. Xavi Codina es el inventor de la cocina rumbera, sobre la que no ha profundizado y en la que debería meterse hasta el fondo. Es de cajón. Vive y trabaja en Gràcia, barrio rumbero y república independiente. Hermano de tabla de cortar de Oriol Sala, emperador de la cocina rastafari, un día volverán a fusionar sus ritmos y nacerá la reggaerumba gastronómica. Los dos, también en la revolución del #arrozparauno. Bacalao con trinxat de seques i botifarra del perol . Capipota con sepias y alcaparrones. Una cocina que engancha, con colágeno y gracia. En Gràcia, la República Independiente y Rumbera. La Panxa  del Bisbe Calle de Rabassa, 37. Barcelona Teléfono: 93.213.70.49 Precio medio (sin vino): 25 euros Libre y rumbero Xavi Codina fue habilidoso con el bautizo de su cocina, a la que denominó rumbera en el 2007 con la apertura de L...

[Este restaurante ha cerrado] El Gravat Dirección: Sant Miquel dels Sants, 19. Vic (Osona) Teléfono: 93.886.02.76 Precio medio (sin vino): entre 15 y 20 euros Rastafarismo en Vic Oriol Sala tiene un gran amigo, Xavi Codina de La Panxa del Bisbe, con el que ha compartido estrecheces y fuegos, colegas de tabla y cuchillo, respirando al unísono. Xavi practica la cocina rumbera y Oriol, la rasta, contracultural, activista, subversiva, enredada, artística y libre, comunera. Uno, en el barrio de Gràcia, en Barcelona. El otro, en el centro laberíntico de Vic, junto a la catedral y la decoración de Sert y el compás de las llonganisses sagradas de Casa Sendra. El Gravat es un local señalado, abierto en 1995, en el que Oriol hizo su primera guardia culinaria y al que ha regresado después de servir en Calldetenes, Barcelona y Nueva York, tres capitales de la gastronomía. Militó el cocinero con capitanes y capitanas, Paula Casanovas, Jordi Parramon, Paco Guzmán, Àngel Pasqual o Nandu Juban...

Esta semana he comido cuatro arroces en paella o cazuela individual. Hasta ahora hemos sufrido en silencio la dictadura del: 2 personas mínimo. ¿Pueden cocinar para una tropa  y no para un simple yonki de la gramínea, un arrozadicto? ¿Por qué obligar a otro comensal a elegir lo que tú deseas, privándolo de su capricho? O que por falta de consenso tú, si, tú, te quedes sin #arrozparauno. ¿Sería tolerable? Espaguetis (2 personas mínimo) o huevos fritos (2 personas mínimo) o butifarra (2 personas mínimos). Los comedores de espaguetis, huevos fritos o butifarras aplicarían serios correctivos a los restauradores excéntricos que los privaran de su derecho al antojo. Otra forma de comer arroz es posible. Limpia. Elegante. Libre de conflicto. Sin que tu compañero de mesa cabecee conmiserativo: "Vaaale. Si tú quieres...". Sigue en twitter la campaña #arrozparauno. Desvela en qué lugares sirven #arrozparauno. La varicela de la semana. Falta la foto del arroz de espard...