La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Mr Kao en el Hotel Claris, Barcelona. El pato Pekín, emblema de los Kao: para mí la piel, para ti la carne. La sabrosa finura de los 'dim sum': el 'nem', la pasta 'kataifi' que envuelve rape, el 'har gow' de langostino y castaña de agua y, sobre todo, el verde con langostino, pollo y setas (no es tradicional, sino, como dicen ellos, "de autor", o de autora). Judía, verde, ajetes y oreja de cerdo: escucha bien: está muy bueno. Salanques 2016: qué buen cuerpo.

Un 'dim sum' extraordinario, de los mejores que recuerdo. #Dimsum  de 'peu de porc'. Manos de seda: Meilan y Josep Maria Kao. Ese es el camino: de lo chino a lo local/universal.

Jiao Zi Q Comte Borrell, 171 Barcelona T: 673.77.79.98 Precio medio (sin vino): 10-15 € Duelo de raviolis hechos a mano Hace unos tres lustros, Liw-U dejó la ciudad de Fushun, en la provincia de Liaoning, para emplearse en una fábrica textil en los alrededores de Barcelona. Su mujer, Xiu-Yan, y su único hijo, Wei, recorrieron más tarde esos 9.000 kilómetros para el reencuentro bajo un cielo de bobinas. Ninguno de los tres miembros de la familia Qiu se enreda hoy con los telares industriales, sino que intentan que encajen las piezas de un restaurante que abrieron sin experiencia el 23 de noviembre: Jiao Zi Q. He llegado hasta este antiguo establecimiento gallego alertado por Albert Adrià, siempre a punto para la exploración gastro, sean picos o simas. Un toldo con el nuevo nombre tapa un tejadillo de pizarra. Pegado al cristal de la entrada, imágenes y letras. «Ofrecemos 'jiaozi' / 'gyoza' hervidas». Y a la...

[Este restaurante ha cerrado] Mr Kao València, 271. Barcelona. T: 93.445.25.88 . Precio medio (sin vino): 38 €. Menú de mediodía: 16.50 €. Dim sum y seda A las hermanas Meilan y Nayan Kao Santín les agrada el cine: citan películas como 'Manhattah Sur' para contextualizar la ambientación de Mr Kao, el restaurante que acaban de abrir con la familia Clos en el Hotel Claris. Donde estuvo el East 47 seduce el nuevo espacio con el espíritu de un club de Shanghái de los años 30. En el aire, las imágenes literarias y cinematográficas: fumadero de opio, celosía negra, 'qipao' rojo, cuerpo ensedado, juego de 'mahjong'. La troquelada portada de la carta recoge esa fantasía en relieve. A pie de calle, la coctelería para tardes de señorial pereza y, arriba, el restaurante. Nayan explica la recuperación de antigüedades y esas tres sillas del reservado con historia. Meilan fue la testaruda imp...