La Cocina de los Valientes

  Bar El Pollo Tigre, 31. Barcelona Tf: 611.166.276 Precio medio (sin vino): 15-20 € La famosa tortilla de patatas con 'txapela' Esta mañana, Aimar Córdoba Bilbao ha preparado la provisión de tortillas de patatas para el servicio (porque él hace cada-una-de-las-tortillas) y ahora reposa en la barra de metal reluciente del Bar El Pollo con sus dos galgos, de morro y pelo fino y pequeño tamaño, Bosco y Dalí, nombres irresistibles. Aimar, que comparte El Pollo y los galgos con su pareja, Lola Berardi, pertenece a esa generación de cocineros tapados y a los que la pandemia ha facilitado la emersión. «Ha sido más fácil encontrar un local», cuenta este bilbaíno que se dio a conocer en el Pims y que ha buscado refugio en la calle del Tigre, nombre irresistible: «Quería hacer algo con las tortillas». Las suyas tienen un público leal, están entre las mejores de la Barcelona atortillada y con una característica única, según el modo de proceder en Bilbao: llevan 'txapela'. No ten...

Qué animalada lo de Estimar. Lo que no consiga Rafa Zafra... Bichos XXXL: cocinarlos con la habilidad de Rafa es amarlos.

Arzak, qué gran casa. Admirable longevidad, e inconformismo. Aquí el laurel se usa para cocinar y no para coronar. Como dice Elena Arzak, los platos son "menos llamativos", lo que está muy bien. Cuanto menos artificio/artefacto, mejor. Bogavante (qué buen punto) con telar de puerros y plátano. Carabineros (qué buen punto) con algas crujientes. Pichón asado (qué buen punto) y setas. Chocolate, café y avellana en proporción áurea: qué buena idea. Y el inconmesurable placer de unos chipirones en su tinta: ruptura del discurso vanguardista con esta pintura negra.