La Cocina de los Valientes

7 Portes Paseo de Isabel II, 14. Barcelona T: 93.319.30.33 Precio medio (sin vino): 40 € La Barra Reina Cristina, 11 Barcelona T: 635.659.856 Precio medio (sin vino): 20 € Sí al arroz picante de conejo La volatilidad de la restauración barcelonesa se pega un tortazo en el 7 Portes, abierto en 1836 y ya en la categoría de inmortal, aunque ha podido estar en peligro: Paco Solé Parellada ha renovado el alquiler por otro par de décadas. Fueron los abuelos quienes se hicieron cargo del local en 1942 y el restaurante fue, además, vivienda y castillo de la familia. Paco Solé nació y vivió encima y recuerda las comidas con el abuelo cuando este decidió recluirse después de toda una vida cara al público. Nunca más salió del piso. Paco Parellada, aquel hombre de cráneo rotundo y servilleta al hombro, tiene una novela. Entre sus méritos, adaptador fonético y culinario del 'peach' Melba, transformado para la posteridad en pijama. Esta casa ...

Al Kostat, o la cara relajada de Alkimia, donde Jordi Vilà ofrece alta/cocina/popular coherente y y juguetona. Comida con carga sentimental: bebemos con Emilio Rojo (Quim Vila y un servidor) un mágnum en honor a Julia, que saldrá a la venta en octubre. Julia ya no está, y ese vino será eterno. El pollo cubista: cuello relleno y las patatas fritas, los tomates y la cebolla al 'cop de puny', el 'nigiri' a la catalana (¿más sal en el pan con tomate?), los macarrones, el gazpacho, la croqueta César, el flan...

Ca L'Esteve, a pie de carretera. Casas, huertos y viñas de la familia Esteve, con Xesco Bueno al frente de la cocina. Calamares, buñuelos de bacalao y tomate/ 'sisho'/ cebolla. Gran plato: carrillera de cerdo con atún, y chocolate en la salsa y... regaliz. Una receta que evoluciona: la había probado con meloso de ternera. Paella 'hat trick': arroz 'paraigüero' (butifarra y bacalao), de gamba al ajillo y de secreto, huevo y trufa del Vallès. Sopa de mango y helado de coco / pastel caliente de chocolate. Cocina de proximidad, coherencia y estudio.

Grat, Sabadell, el restaurante de Xavier Mendia. Tercera visita y grandes avances. Sorpresa con los tirabeques a la mantequilla negra y botarga. Delicioso picantón al horno con mayonesa y patatas. Pan, romesco, 'calçots' y 'cansalada'. 'Velouté' (un puntito amargo) de alcachofas. Almejas en salsa verde (¿y un poco de ajo?). Dos tartars: atún y ternera. Arroz con rape y sepia: bien, aunque con fondo demasiado potente (algo 'demasiado' común). 'Panna cotta' y helado de albahaca. Mejoras también en la carta de vinos: trepat La Cuca de Llum. Pan elaborado en la casa. Servicio, de nuevo, próximo y sonriente.

[Este restaurante ha cerrado] Sibo Aribau, 65. Barcelona T: 93.659.66.90 Menú de mediodía: 14,50 € Precio (sin vino): 20-25 € Que la fiesta del 'dim sum' no pare Cuando Sibo Ma, de 23 años, nacido en Pekín, me dijo que, a finales del 2019, había abierto el restaurante que lleva su nombre y que la primera conexión profesional con la gastronomía era esa, pensé que me había equivocado y que tenía que huir de allí con zapatillas de fuego. Aguanté e hice bien porque los 'jiao zi' que prepara su madre son una maravilla, también en lo estético. Sibo Chinese Gastro Bar, un nombre más largo que la muralla, presenta «platos interesantes de varias zonas de China», dice el joven dueño, en especial, de Cantón y Sichuan. Recomienda en Barcelona los restaurantes Chao Yue y Chengdu , cantonés y sichuanés. Estudió arte en Londres y moda en Barcelona, donde se instaló la familia gracias al negocio comercial del padre. La madre, W...