La Cocina de los Valientes

Bodega Montferry Pasaje Serra i Arola, 13. Barcelona Tf: 931.629.636 Bocadillo del día: 3,5 € Precio medio (sin vino): 10 € Arte en el mollete de 'capipota' Este bocadillo debería de formar parte del patrimonio efímero de Barcelona: mollete de Ca La Toñi con 'capipota' y tripa y chimichurri. Estoy en la reencarnación de la Bodega Montferry, en la República de Sants, en esa nueva dirección en la que Marc Miñarro y Raquel Bernús han encontrado refugio y desahogo después de que el hachazo inmobiliario los sacara del espacio original. Al mollete pasado por la sandwichera hay que dedicarle tiempo y entendimiento. La comparto con una copa del priorat Fina, contundencia contra contundencia. Cruje bajo mis dedos ansiosos. El pan es continente pero también contenido. Es el pan, ¡viva la obviedad!, la parte no negociable de un bocata. En la primera  Montferry probé este 'capipota' con guindilla , según la receta de la madre de Raquel, que ellos han evolucionado. El chimic...

[Este restaurante ha cerrado] Terra d'Escudella Premià, 20. Barcelona Tf: 934.221.613 Menú de mediodía: 12 € Menú escudella: 14,50 € Un kilo de 'escudella i carn d'olla' para comer Al restaurante Terra d’Escudella le faltaba dar plenitud y grandeza al apellido. Sí, servían 'escudella' los viernes, pero 'barrejada'. Sí, servían 'escudella', pero en formato mediometraje: la sopa sin el ariete de la 'carn d’olla' y las hortalizas. Los cocineros Roger Sánchez y Dani Florido querían dar sentido al nombre de la casa y han encontrado el sistema con la conservación al vacío, y la regeneración. Porque este artículo va de regeneración, entendida como rehabilitación y mejora. Terra d’Escudella es uno de los poquísimos restaurantes de Barcelona que ponen ¡a diario! en la mesa los dos servicios de la comida de campeones, disponible también para llevar. Repasemos los términos del contrato: 'escudella i carn d’olla' al completo, y cada día, com...

Sants es crema Comtes de Bell-lloc, 118. Barcelona T: 93.222.96.44 Precio medio (sin vino): 40 € Menús: 25, 35, 45 € Caminar sobre brasas Después de 2,5 millones de años, nos seguimos arrodillando ante el tuétano: en pocos días he sorbido esa víscera en Bicnic y en Sants es crema, donde una brasa contemporánea da la bienvenida tras un cristal. Esta segunda médula ha aparecido con gamba roja y alga dulse, ingredientes que podrían haber formado parte de la dieta de una familia de homínidos playeros. ¿Por qué a los chefs modernos les enganchan las intimidades paleolíticas? Para Jordi Bernús, chef con muchas muescas en el mango del cuchillo, la parrilla es fundamental para encender esta etapa de la vida, después de haber servido en lugares tan luminosos como El Bulli, a la luz de las velas de la florentina Enoteca Pinchiorri, en la oscuridad de un transatlántico o en el diamantino Ritz Carlton de Jakarta. Por último, mand...

[Este restaurante se ha trasladado al pasaje Serra i Arola, 13] Bodega Montferry Violant d’Hongria, 105. Barcelona. T: 93.162.96.36. Precio medio (sin vino): 10 €. Imperio de la bota En enero del 2013 escribí una crónica sobre Cal Marino y la bodega como red social. Citaba en ese artículo el blog En Ocasiones Veo Bares, tapadera tras la que trajina el abogado Alberto García Moyano. Desde entonces, el letrado ha pasado de la teoría a la práctica: rescata bodegas amenazadas. Es otra forma de arqueología urbana. Unos se dedican a los mosaicos romanos y, otros, a las ánforas. Tenía curiosidad por saber quién era hombre con capa jurídica por las mañanas y camisa desabrochada por las noches. Me envió un correo largo como una sentencia y quedamos en la Montferry, una de las dos tabernas de su protectorado. La segunda es Carol, asociado con otro activista, Shawn Stocker, de Moviment de Defensa de les Bodegues de Barri. ...