La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Hofmann Bistrot Passeig de Sant Joan, 36. Barcelona. T: 93.246.43.83 . Precio medio (sin vino): 30 €. Granja Hofmann La multiplicidad de los cocineros y sus negocios: 2016 aún gatea y los chefs con pedigrí se abren en abanico. Josep Maria Kao, con sus hijas Meilan y Nayan, se enrolla con los dim sum de Mr Kao en el Hotel Claris; Hideki Matsuhisa mueve los palillos en la taberna japonesa Majide en la calle de Tallers y Mey Hofmann, con su hija Silvia, toca la batería y las cazuelas en Hofmann Bistrot en el renacido paseo de Sant Joan. Profesionales que conforman grupos aún regidos por lo artesano. “Empleo a 70 personas”, cuenta Mey, que plantó la semilla de la escuela Arnadí, luego Hofmann y su restaurante con estrella, a los que ha sumado pastelería, taberna y otros espacios. En el Hofmann de la calle de la Granada del Penedès, el gastronómico, ha renunciado a un reserv...

La costilla de un dinosaurio. El pad thai de un miércoles cualquiera. De una vez por todas debería existir la Nueva Cocina de Barrio, la NuCoBa, casas de comidas que se escamotean de la merluza (congelada) rebozada (mal) en busca de una complicidad basada en los iconos populares. D isc jockeys con dos platos, ñigi-ñigi. En uno, la tradición revisada; en el otro, la #kocinaurbana, el mestizaje, la hibridación, el descaro, la ejecución audaz de platos viajeros aunque nunca se haya viajado. Y con los 15 euros como precio máximo. Ningún barrio sin NuCoBa. En catalàn, Nova Cuina de Barri, NoCuBa, que parece una proclama anticastrista. La Granja Mabel, con Jordi Rufino a la cabeza, es modelo de restauración, resurrección y reinvención. Tienen un MMB, uno de los Mejores Menús de Barcelona. Larga vida a la NuCoBa/NoCuBa  y que mueran, por sobredosis de fritos e infarto, las carnes mal rebozadas. ¡Barrio Power! Costillar de dinosaurio Cuando Aritz Ruf...