Restaurante Vilagut // Vilafranca del Penedès / Enero del 2022
Vilagut Bisbe Estadella, 15. Vilafranca del Penedès Tf: 93.130.70.96 Precio medio (sin vino): 45-55 € Menús: 20 y 30 € (mediodía) Cocinero joven, alma clásica El plato responde a lo que se le pide a un gran plato. Es de temporada. La materia prima brilla. Guiso, armonía, equilibrio. Trufa, guisantes, liebre. Al verlo en la carta de Vilagut, el restaurante de Julià Bernet, lo he tenido claro, con el deseo a gritos de querer acertar. Y he acertado. Julià ha acertado. Está muy bueno. La trufa del Berguedà: aromática, madura. Los guisantes del Maresme: dulces, crepitantes. La liebre, de Castilla: guisada, desmenuzada, con corazón de fuagrás. Este cocinero joven, nacido en 1992, tiene alma de clásico: «Me atrae la cocina tradicional y la afrancesada». Por encargo prepara un Wellington de gallo negro del Penedès. De repente, la necesidad de comer esa singularidad, aunque no será en esta visita por mi falta de previsión al reservar. Vilagut es un restaurante luminoso y con una elegancia cómod...