La Cocina de los Valientes

Una de las ventajas de vivir en Sabadell es tener una terraza con masa vegetal y tomateras que difícilmente podríamos pagar en Barcelona. Ese espacio, el corazón de la vivienda, es el que nos mantuvo cuerdos durante el confinamiento: caminamos arriba y abajo con la monotonía y la obstinación del hámster en la jaula. Vivimos en un barrio en el que alimentamos a los mosquitos tigre. No todos los miembros de la familia, claro: algunos somos más atractivos que otros. Con los años, los picajosos hemos desarrollado una cierta inmunidad. Después de la sesión de faquirismo a la que los insectos nos someten sorpresivamente ya no salen unas ronchas del tamaño de Madagascar. Aunque dotados de trompetilla, se mueven con el sigilo de los comandos y solo nos damos cuenta del ataque cuando las piernas pican como si hubiéramos rozado ortigas. Un solo ejemplar puede dejar más bultitos que un topo en un jardín. El efecto es como las relaciones adolescentes: hay un hervor

Durante los primeros días de desconfinamiento envidié las genuinas muestras de entusiasmo ante la posibilidad de regresar a los restaurantes. Habría querido estar poseído por el deseo de sentarme en una terraza y beber una cerveza como si hubiera sido la primera de mi vida o, más dramático, la última porque la primera, si no recuerdo mal, allá por la adolescencia, estuvo llena de gestos de desagrado. Tampoco sucedió el impulso. Sencillamente, no me apetecía. He vuelto a los restaurantes de un modo profesional más que de una manera pasional y espero encontrar de inmediato un antídoto al desasosiego que me permita disfrutar de esos espacios en los que he sido tan feliz. Expresarlo de otro modo y escudarme en una alegría y un fervor que no siento es una hipocresía. Me cuesta defender una llamada a la cotidianidad y al desenfreno. La locución Nueva Normalidad es venenosa. Nueva Anormalidad. Anormalidad. Anomalía. No me parece posible gozar con tantas normas y precauciones, c

Voraz, de Jeff Gordinier (Planeta gastro). 18,95 € Un libro tan bien escrito como confuso en sus intenciones: el periodista Jeff Gordinier acompaña a René Redzepi, el chef de Noma, por México, Australia y Copenhague en un momento clave para el danés: la destrucción de su restaurante para construirlo de otro modo, y reconstruirse. Gordinier, demasiado protagonista, también se refunda. ¡Ramen!, de Hugh Amano y Sarah Becan (Cúpula). 21,50 € Un cómic para sorber, como esos fideos de origen chino y popularizados en Japón que se han extendido hasta enredar el mundo. Boles ubérrimos con caldos densos y ardientes y labios grasientos y ruidosos. Recetas, investigación, información, nutrición: trabajo completísimo con el que recrear la vista y preparar el estómago para la acción. China, de Kei Lum Chan y Diora Fong Chan (Phaidon). 42,75 € La cocina china es múltiple y compleja, inabordable, pero este libro de 720 páginas intenta contenerla. Shandong es salado; Anhui, Jiangsu y Zheji

Aunque quedan meses para que acabe este desgraciado 2020, ya hay ganador para la portada que resumirá el año: la mascarilla. Lo propongo a la revista ‘Time’ por si quieren ir preparando la tapa. Un fondo neutro y, silueteada, la más común de la familia, que es la quirúrgica. ¿Por qué? Por la carga simbólica y la capacidad de síntesis. Ese artilugio nos ha borrado la cara como la covid-19 ha transfigurado nuestras vidas de un modo profundo.  Hemos pasado del uso profesional por parte del personal sanitario al uso común y generalizado. En los días iniciales de la pandemia, nos conmovió y aterró las marcas que dejaba en la piel de esos héroes –héroes, sí; heroínas, sí– tras unas jornadas interminables entre ucis, desesperación y muerte. Jamás se debería olvidar que algunos tuvieron que fabricarse protecciones con bolsas de basura ante la vergonzosa falta de material. Bolsas de basura. Los héroes envueltos en bolsas de basura: no hay resumen más gráfico e hiriente. En los tiemp