La Cocina de los Valientes

  Algrano Tamarit, 104 Tf: 640.399.988 Menú del día: 15,90 € Precio medio (sin vino): 25 € ¡Pasta, pasta, pasta! Hemos venido a ganar Gabriele Milani es un pluriempleado feliz: dirige las cocinas del Hotel Monument, decide lo comestible de la coctelería Galileo y es dueño del «pasta bistró» Algrano. «Pasta bistró», según la nomenclatura que usa, pero al que ajusta mejor, pienso, el sintagma «bar de pasta», por local y próximo. Sea «pasta bistró» o «bar de pasta», quiero saber qué lo diferencia de un 'ristorante': «Pues en que no hay segundos de carne o o de pescado, solo los entrantes y la pasta». De acuerdo. ¿Y por qué no solo pasta? «Porque sería demasiado radical». El currículo de Gabriele es abultado y pasa por Lasarte, con Martín Berasategui y Paolo Casagrande, en el Hotel Monument; el primer Àbac, el parisino Le Taillevent o el londinense Galvin at Windows y a mí, tipos así, formados para lanzar sondas a Marte, que tengan los pies en la Tierra y se enfanguen con un menú d...